紅燒雞肉：
原料：白條雞1000克
1、把雞洗淨剁成6分的大塊，用開水髦一下
2、炒糖色，鍋裡放油50克加入糖30克，慢慢加熱炒到冒泡，而且有大泡變為小泡，成為茶色。倒入雞肉和調料（蔥段薑片、桂皮、幹辣椒、八角，大火炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、10克、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉1—2cm，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、然後改成小火約45—60分鐘，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯），可加點香菜或者青辣椒攪勻，大約2分鐘後出鍋即成