包粽子是否一定要選擇綠色的?

馬上端午節就要到了,為了幫助大家吃到好粽子,給大家說一下包粽子是否一定要選擇綠色的。

粽子由於運輸和儲存時間等影響,到消費者買到手的時候,也很難保持鮮綠色。而且,蒸煮熟透後,葉子幾乎很難是綠色了。因此,消費者沒有必要一味追求鮮綠色
粽葉。

相反,有些商家為了迎合顧客喜歡鮮綠色粽葉的心理,反而可能採用其他手段防止葉子變綠,比如,曾經就有新聞報道揭露有不法商家為了使粽葉保持鮮綠
色,而使用工業硫酸銅和工業氯化銅浸泡粽葉
,使用工業級產品可能會增加食品安全風險。所以,消費者在選購粽子時不要只顧顏色好看,還是不要刻意挑選粽葉鮮綠甚至藍綠的粽子。

粽葉的綠色主要來自樹葉中的葉綠素。但是，葉綠素其實是一種非常不穩定的色素，葉綠素結構中有一個鎂離子，這個鎂離子非常不穩定的，在收到高溫、氧氣等影
響下，這個鎂離子就會掉出來，導致顏色逐漸變黃變褐色。我們買回家的綠葉蔬菜放置一段時間後就會變黃，炒菜時間過久、溫度過高，也會變成黃褐色，其實就是
因為葉綠素發生了變化。粽葉也是如此。

另外，綠色的粽子葉又不會增加我們的口感，黃色的粽子葉反而更加安全。我們何必追求所謂綠色的呢。還是自己感覺安全一些好。