蒜苗炒肉是一道大家都喜歡吃的家常菜，這道菜葷素搭配，味道又美，無論就米飯，還是就饅頭，都非常讓人開胃口。但是蒜苗炒肉不太好做，因為肉必須得炒熟，蒜苗又容易炒過，想把這道菜炒好有一定的難度。這裡，小編向大家奉獻私房菜一道：蒜苗小炒肉，希望大家喜歡。
食材食譜熱量：664.8(大卡)
主料 五花豬肉500g蒜苗6顆
輔料 青辣椒1個紅辣椒1個花生油50g幹木耳1/3小碗蠔油2.5湯匙澱粉少許鹽一小勺生抽2.5湯匙辣椒醬1湯匙純淨水少許糖1小勺
方法/步驟
新鮮五花豬肉500g，洗淨，瀝乾水，切成薄片，放入一碗中。從中挑出一些肥片，單獨放一小盤內。
肉碗內調入少許生抽、蠔油、澱粉、鹽以及花生油少許，醃製肉片20分鐘。
1/3小碗幹木耳沖洗乾淨，碗內倒入溫水浸泡20分鐘，泡發後瀝乾水分備用。
蒜苗6根，去敗葉，切成段，幹、葉分開放；青辣椒與紅辣椒各一個，洗淨，都一切兩半，小編都只取半個用，除去籽，切成滾刀狀。
準備一個小碗，調湯料：蠔油2湯匙，生抽2湯，辣椒醬1湯匙，稍放一點點純淨水拌勻。好，以上準備工作完畢，下面開炒了。
爐子開至中火，鍋內放入花生油，待油稍冒煙，趕緊先下入肥的肉片進行快速煸炒幾下，然後再倒入醃製好的其他肉片，快速煸炒。注意：這時火不能大，煸炒速度還要快，這樣防止肉炒老。
待肉炒香，立刻倒入木耳，繼續翻炒一段時間。注意：這時候加木耳，可以有效地防止肉炒老。
待炒至肉色無紅絲而發白快熟時，可以把火開大，倒入蒜苗幹炒幾下，然後倒入紅綠辣椒再炒幾下。
然後，倒上蒜苗葉再翻炒幾下。
最後倒入湯汁，並加入一小勺白糖，翻炒幾下後，便可以盛盤了。
看：小編精心製作的這道小炒菜還不錯吧！顏色豐富，鹹淡適中，美味可口，超級下飯哦！
注意事項
肉片切薄，一定要炒熟，所以一開始不能大火炒；蒜苗干與葉要分開炒，所有青菜都要大火快炒。
辣椒與辣椒醬可隨各人口味適量調整份量。
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