種粽子包法是我媽還是姑娘家的時候跟鄰居的一個江蘇老爺爺學的，一包就是幾十年。我是我家的唯一傳人，但是人懶手拙估計也學不會，遂記錄下來，一是分享給沒有見過這種包法的廚友，二是能找到江湖中失散多年的同派傳人，抱拳。。。 因為從小吃的都是這種粽子，看到別人家用棉線捆粽子還覺得很奇葩，這得浪費多少線啊o(╯□╰)o，我才是那個奇葩好嗎，這樣包得浪費多少粽葉啊⊙﹏⊙b汗。不過正因為這種包法包出來的粽子是靠粽葉帶過的力量綁在一起，所以糯米格外緊實，吃起來口感特別Q彈勁道。 小時候是討厭過端午節的，因為從端午節前幾天粽子包好一直到節後不知道多少天，每天的早飯都離不開粽子。那時候，家裡包的粽子多是白米和蜜棗的，嫌棄白米粽子寡淡無味，又討厭口感稀爛滋味齁甜的蜜棗。揣兩個粽子去上學，看看前後、再看看同桌，大家全都不約而同的低頭啃粽子，心裡略微平衡一些。然後吃掉蜜棗外面一層沾著淡淡棗香又不太甜膩的糯米，其他的全部丟掉也不會覺得可惜。 後來吃過一次嘉興的大肉粽，好像打開了一扇新世界的大門。肉粽裡面的肉不能太肥也不能太柴，糯米浸透了肉汁的鮮美，五花肉則包裹了糯米的清香；瘦肉酥爛又入味，肥肉早就溶化在一片粽香中，把糯米滋潤的油亮亮的。整個粽子鮮而不膩，吃完嘴巴也被潤的亮晶晶的。從此對粽子的好感度直線提升。 我家裡關於吃粽子也有鹹甜大戰，只有我一個人愛吃肉粽子，我媽我大叔愛吃蜜棗甜粽子，我爸不挑食什麼餡兒都愛吃。加上我今年又突然想念起清水白粽子，所以這次一共包了四種餡的，蛋黃鮮肉粽、蜜棗白米粽、豆沙黑米粽還有清水白粽子，包好後把同樣餡兒的粽子用線穿成一串煮，煮熟後便於區分，這樣一下就能滿足全家人的口味了。 別看這個菜譜劈頭蓋臉的寫這麼多字貼這麼多圖，實際可操作性不強，不像做菜只要菜譜寫的詳細就能學個八九不離十。我看我媽包了二十多年，步驟早就爛熟於心，自己包起來還真不是那麼回事。只適合有一定包粽子基礎又敢於挑戰自我富有鑽研精神的老司機，沒有相關工作經驗抗擊打能力差者不要輕易嘗試，謝謝。
食材食譜熱量：4626.5(大卡)
主料 圓糯米適量五花肉適量鹹蛋黃適量黑米適量
輔料 粽葉適量豆沙適量蜜棗適量老抽 生抽 鹽 糖 紹酒適量
方法/步驟
粽葉刷洗乾淨。我們這邊都是這種蘆葦葉，和江浙一帶的箬葉不太一樣。
剪去頂部的硬梗。
燒一鍋開水焯燙粽葉。
撈出過涼水。這樣處理過的粽葉比較有韌性，包的時候不易折斷。粽葉要一直浸泡在水中，隨用隨取。
下面隆重出場的就是本次包粽子的主角——我家的“阿拉丁神針",包出不用捆線的粽子全靠這根針。我媽磨了幾十年終於磨出這麼一根針，以後要當傳家寶傳給我嘍。（請自動忽略我一本正經的胡說八道o(≧v≦)o~~）
先包蛋黃鮮肉粽
五花肉加生抽、老抽、糖、鹽、紹酒放冰箱冷藏一夜備用。老抽和生抽可以適當多一些，後面要用來拌米。
用醃肉的湯汁把米拌勻。糯米不需要提前浸泡，這樣包出來的粽子才能緊實Q彈。
取出鹹蛋黃，和肉一起都放在拌好的米上，用起來方便。
挑選稍微寬大點的兩三片粽葉疊起來握成漏斗狀。
底部要對齊，不要有縫隙。
先放一勺米。
放一塊肉，一個粽子用了約30g肉。
再添些米，放上蛋黃，再補充些米把漏斗填實。可以輕輕拍打側面，讓米之間儘量不要留縫隙。
把粽葉蓋上，按照粽體的形狀用粽葉裹起來。
剩下尾部細長的一段截去不要。
挑選一片小一些細長的粽葉，接著剛才的再裹一圈剩下尾部細長的一截。要保證整個粽子都裹嚴實了，沒有漏米的地方。
重頭戲來了。。。在粽子中心部位插入粽針
把粽葉穿過針孔。
輕輕拉過粽針，順勢把粽葉抽出頭。
尾部全部抽出來。
就醬紫。
黑米豆沙粽包法
黑米提前浸泡一夜，和糯米1:2混合。喜歡軟糯口感糯米多一些，喜歡多些嚼勁就多放些黑米。
豆沙搓成均勻的團備用。按同樣的方法包進粽子。豆沙要貼著粽葉放，不然周圍的米不易熟。
糯米蜜棗粽包法
蜜棗沖洗乾淨。
先放一些米在底部，中間放蜜棗，填滿米按同樣的包法包好。
煮粽子
粽子全部包好，鍋底部墊一層粽葉把粽子整齊的碼放好，相同的餡串在一起方便區分，只包一種餡的就不需要了。加水沒過粽子大火煮開後轉小火燜煮，中間注意觀察水量，水要一直沒過粽子，少了就要添熱水。我從晚上6點煮到11點關火，關火後不要撈出來用餘溫繼續燜一夜，早上起來還是溫熱的。
蛋黃鮮肉粽
黑米豆沙粽
蜜棗糯米粽
