學會做這道菜之前，在網上查閱了很多釀豆腐的做法，大多數自稱是正宗客家釀豆腐的食譜裡都沒有提到挖出的那些豆腐哪裡去了，難道都扔掉了嗎？平生最憎恨浪費，家常做法就是過日子的做法，不浪費食材，而且照樣美味。
食材 食譜熱量：115.5(大卡)
主料 北豆腐（老豆腐）500克肉餡100克
輔料 香菇兩朵杭椒四根小米辣2個蔥薑蒜適量料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、雞精等適量
方法/步驟
準備食材。
做釀豆腐的肉餡要稍瘦點的，所有的輔料食材都切成小粒備用，再用生抽、蠔油、鹽、雞精加適量水調個碗汁。
在肉餡裡依次加入料酒、薑末、白胡椒粉、生抽、蔥白碎、幹澱粉，攪拌均勻。
北豆腐沖洗乾淨後瀝乾，切成厚豆腐塊，尺寸約6X4X1.5CM.
用小勺在豆腐塊上挖出坑，儘量不要挖破底部和四周。
用勺子把挖出來的豆腐壓碎，拌入少許鹽和白胡椒粉，再加到先前拌好的肉餡中，攪拌均勻。鹽不要加太多，因為最後的湯汁也有鹹味。
將拌好的豆腐肉餡填到豆腐塊上的坑裡，儘量壓實，可以突出豆腐塊表面形成半圓形的包，但是要注意不能把豆腐碗撐破了。
平底不粘鍋里加適量油，不需要太多，因為豆腐不吸油，再把豆腐塊擺放在鍋中，用小火煎。
底面煎黃之後，小心地將豆腐塊翻面，開始煎有肉餡的那面，這時要用筷子稍微壓壓豆腐塊，讓肉餡表面稍微變平，不然會歪。煎好肉餡那一面，再依次把兩側長邊也煎成黃色。
另起炒菜鍋，放少許油，先將蔥薑蒜放入煸炒，有香味後加入切成丁的香菇、杭椒和小米辣，翻炒至杭椒變軟後，倒入碗汁。
鍋內的湯汁燒沸後，將煎好的豆腐平擺入鍋中，不要互相壓住。
燉煮豆腐的時候，調一點水澱粉。
湯汁快燒乾的時候，把火跳到最小，將豆腐塊以及其他配料先盛到盤裡。
將調好的水澱粉倒入鍋裡剩的湯裡，調成芡。
將芡汁澆在釀豆腐上。OK啦！
注意事項
搭配的輔料可以根據自己的喜好變換，或者什麼都不放，只放蔥花 ，也很好吃。
肉餡裡的蔥碎一定要蔥白部分，不要放青蔥。
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