糖尿病的發病往往都認為和多吃少動、家族遺傳等因素有關。近來，有科學研究發現，糖尿病患者體內普遍存在一個特殊現象。它可能就是糖尿病的“病根兒”之一。
這個發現就是，相當多的糖尿病患者的血液中，胡蘿蔔素的含量，都要低於正常人。這也就意味著，如果我們能有意識地多補充胡蘿蔔素，至少可以在理論上降低糖尿病的發病危險。
工具/原料
胡蘿蔔
肉片
那麼，怎樣才能補充葫蘆卜素呢？
很多人自然而然地想到了多吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔確實含有大量的胡蘿蔔素。但問題是，胡蘿蔔的皮，是含葫蘆卜素最多得地方。而很多人在烹飪胡蘿蔔的時候，都習慣將胡蘿蔔削皮。這就無意中丟失了很多葫蘆卜素。所以，胡蘿蔔只有帶皮吃，才能起到很好的防治糖尿病的作用。
胡蘿蔔的功效
增強抵抗力
胡蘿蔔中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
對於已經患上糖尿病的人來說，帶皮吃胡蘿蔔也有很大好處。這是因為，胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，對於防治糖尿病併發網膜病變有很好的作用。另外，胡蘿蔔素還可以對抗人體自由基，具有降血糖、降血脂的功效。這對於調整糖友的整體內分泌環境很有幫助。
胡蘿蔔的營養價值
胡蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，胡蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。胡蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。胡蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
怎樣吃胡蘿蔔，防治糖尿病的效果最佳？
香菜胡蘿蔔絲。
胡蘿蔔200克，香油5克，香菜、姜、鹽各適量。將胡蘿蔔洗淨，帶皮切成絲，晾乾備用。姜去皮切絲。香菜擇去黃葉，洗淨切段。將胡蘿蔔絲放在溫開水中泡軟，取出擠幹水分，同薑絲一起拌勻，裝盤，上面擺放好香菜。取小碗一個，放鹽、香油調成汁，澆在胡蘿蔔絲上即可。此小菜紅綠相間，色香味俱全，對於降血糖、降血脂都有好處。
紅蘿蔔，肉片，
調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。。
做法
1- 紅蘿蔔洗淨，切成絲或片狀。
2- 紅蘿蔔把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
3- 放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。
4- 把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
5- 把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
6- 炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。
7- 盛碟上菜。
主料：肉50g，胡蘿蔔1根，玉米1根，少少青豆（可不要）
輔料：油，鹽，雞精
做法
1、油熱。
2、翻炒肉丁後裝盤。
3、加入玉米、青豆。
4、變色後加入胡蘿蔔丁。
5、翻炒後加入之前的肉丁，再調味（鹽、雞精）。
6、裝盤。
注意事項
脾胃虛寒者忌食。
不適宜生吃。胡蘿蔔素是脂溶性維生素，必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用，而不能吸收到更多的營養素。
烹製時最好不要放醋，會使維生素A原遭到破壞。
不要過量食用。大量攝入胡蘿蔔素會令面板的色素產生變化，變成橙黃色。
胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律，因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇，此種成分有防癌功效。