女婿說沒吃過大剝皮魚，我讓他到水產批發集市挑一條，依著他的口味，做了個糖醋多味剝皮魚，一家人都說味道獨特、好吃又下飯。做法如下：
食材
主料 大剝皮魚一條
輔料 幹辣椒、生薑、大蒜頭適量洋蔥片、青椒、大蔥適量糖、醋、鹽、料酒、生抽、老抽、花椒油適量
方法/步驟
改刀，醃製魚：
剝皮魚清理乾淨，控幹水分，用刀在魚身上劃出菱形刀紋（兩面都要劃），灑鹽醃製約10-20分鐘（後面做魚不放鹽了）。
備佐料：
生薑切三片，幹辣椒一個剪兩下，大蔥切成小段，洋蔥切成片，大蒜頭拍一下就行。青椒切成絲。
調汁兒：
糖一滿勺，醋半勺，生抽一勺，老抽小半勺，料酒一勺，花椒油小半勺。汁兒調勻。
煎魚：
熱鍋溫油，小火放入生薑片和洋蔥片炸出香味，生薑和洋蔥焦黃了撈出，中火放入大剝皮魚，轉動鍋底讓魚充分受熱，煎至兩面金黃。
味汁煎魚：
將調味汁淋在魚身上，調味碗開水蕩蕩倒入鍋裡。中小火煮沸湯汁，一邊將湯汁往魚身上澆，一邊輕輕挪動魚身，讓湯汁充分滲進魚身。
烹製：
湯汁稍濃稠了，放入大蔥段，青椒絲，大蒜頭和炸過的佐料繼續小火烹製入味。
收湯：
用筷子蘸湯汁嘗鹹淡（口味重的人可以再撒點鹽，調配喜歡的味道，如很辣。），大火收湯撒入小蔥末即可。（我家今天有人不喜小蔥味就沒放）
