紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可
食材 食譜熱量：2254.3(大卡)
主料 五花肉350g
輔料 荸薺100g水發冬菇適量上海青500g雞蛋1個姜蔥適量胡椒粉適量生粉適量生抽適量老抽適量鹽適量料酒適量食用油適量
方法/步驟
準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
將肉剁成肉餡。
荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
將肉餡搓成合適大小的丸子。
將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
丸子炸至金黃取出待用。
鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
將上海青洗淨，對半切開。
可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
焯熟的上海青裝盤備用。
肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡
將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
注意事項
1、往肉餡里加荸薺，能令丸子口感更豐富。
2、加香菇和荸薺的比例不能太多，三分一左右就行。
3、裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。