秋天來臨以下素材價格雖然便宜，但在營養上去有許多獨到之處，是不少動物性食品肉類所無法比擬的。
芋頭：宜脾健胃
營養分析：
芋頭富含澱粉，營養豐富，每100克鮮品中含有熱量91卡，蛋白質2.4g，脂肪0.2g，碳水化合物20.5g，鈣14mg，鐵0.5mg，維生素C10mg，維生素A10.09mg，維生素B20.04mg。
而且還含乳聚糖，質地軟滑，容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
紅薯：補虛乏、益氣力
營養分析：
系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
因此，常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮，防止膠原病的發生。
包心菜：增強抵抗力
營養分析：
其維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍，包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體制造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。
它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長髮育。其多量維生素C能增強機體抗癌能力。
蘿蔔：消積滯、化痰熱
營養分析：
蘿蔔含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素，還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。
傳統中醫認為，蘿蔔性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒。可見蘿蔔對調理脾胃作用非小，所以有“秋後蘿蔔賽人蔘”之說。
