重磅來襲的吃貨福利哈，走過路過不要錯過!木有錯!今天就是要把我花費九牛二虎之力學得的火鍋底料，從配方到步驟來個大起底。有了這個法寶，不論你是涮火鍋、麻辣香鍋、沸騰魚、跳水蛙、芋兒雞、耗兒魚……這些只能在川菜館子裡吃到的大麻 大辣超熱情的火爆川鍋，統統可以在家自制
食材
主料 幹辣椒150g小米辣50g七星椒50g子彈頭50g
輔料 水250g
方法/步驟
幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時；
泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;
泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的，在我家的爐火溫度下，恰好使辣椒充分軟身，且鍋內多餘水分基本煮完，若不好把握水可以多加一點，煮完剩餘的水可用於火鍋中);
把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎，即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。
注意事項
四川火鍋底料配方中的川式餈粑海椒，應該就是把幹辣椒弄溼後再打碎。可能過去打碎溼辣椒的過程像舂餈粑一樣，在石舂裡完成，得名餈粑海椒。不過現在實際操作時還是使用料理機方便一些。
我們不瞭解餈粑海椒和火鍋的人可能會奇怪，這麼麻煩，為什麼不直接用新鮮辣椒。我的理解是幹辣椒的芳香很多時候鮮辣椒是不能取代的，就像幹香菇和鮮香菇風味也不同一樣，使用幹辣椒必然有它的道理。但幹辣椒在油鍋裡不消時就糊了，根本不耐熬，所以又想用幹辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回軟是必然選擇
製作方法：在民間餈粑海椒有很多方法可制，有的煮完辣椒會剩餘大量辣椒水，當然辣椒水最後還是用來煮火鍋。反覆對比，我最喜歡的還是這種水煮之後辣椒吸飽水分，水分也恰好用完的版本，一點不浪費。只是時間、水與辣椒的分量要反覆嘗試，精心計算，目前這個菜譜給出的就是我最終確定的版本，各家火力有別，嘗試時如果感覺水不夠可以再補一點，用不完的水最後可以用於火鍋中。