廣東人過年定要吃發財豬手這道菜，寓意“發財就手”，意思是說來年發財，得心應手。現在髮菜屬於國家保護植物，資源急劇減少咱們就不吃了。蝶兒用這道山藥豬蹄湯來祝福大家發財就手。
山藥豬蹄湯很適合寒冷的冬天食用，即可以補充我們消耗過多的熱量，還可以在乾燥的季節滋潤我們的皮膚和腸胃，健脾養肺，益壽延年，推薦大家有時間試試。
做這道湯需要選用帶筋的豬前蹄，因為前蹄肉多、骨頭和脂肪比後蹄少，呈直形。俗話說前蹄後膀，就是說豬蹄要吃前面的，蹄膀要買後面的，因為前蹄和後膀的肉比較多、骨頭比較少。
蝶兒給大家介紹一個區分豬前蹄和後蹄小竅門：豬前蹄內側上部皺褶處可以看到2個米粒大的小眼，前蹄的截面處可以看到好幾根豬蹄筋（抽了筋的豬蹄就看不到蹄筋了）。掌握了這個竅門相信你會選到滿意的豬前蹄。
主料：豬前蹄1只（約750克）、山藥600克
配料：生薑10克、料酒2茶匙、香蔥5克、枸杞3克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、鹽1/2茶匙
製作：
1、 豬蹄切塊，放入冷水鍋中焯燙至血末浮起。
2、 撈出後沖洗乾淨。
3、 洗好的豬蹄塊放入高壓鍋中，加入料酒、切片的生薑和足量的水。
4、 高壓鍋放到爐子上，加蓋大火燒開轉小火燉煮30分鐘。
5、 山藥去皮切成大段。
6、 枸杞用清水泡發。
7、 高壓鍋內沒壓力時開蓋。
8、 把山藥放入豬蹄湯中，加入鹽煮開後轉中火約煮10分鐘至山藥變軟關火，撒入切成末的香蔥、胡椒粉、味精和泡發枸杞調勻即可出鍋。
關鍵：
1、 用高壓鍋燉煮豬蹄可以更加軟糯，湯汁也更潔白濃郁。
2、 山藥變軟即可出鍋，千萬別煮爛了影響口感和品相。