麻辣雞丁，漢族名菜，屬川菜系。色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香。
食材食譜熱量：162(大卡)
主料 雞腿 2個青椒3個
輔料 蔥薑蒜 適量花椒適量幹辣椒適量
方法/步驟
將雞腿肉去骨，切成小塊
青椒也切成和雞肉差不多大小的丁
雞肉里加鹽、料酒、醬油醃上半小時
鍋裡油要多放些，六、七成熱時，將醃好的雞肉放鍋裡炸一下
炸好後撈出，將油再次燒熱，再復炸一下，經過兩次炸制，雞肉會更加外酥裡嫩
撈出炸好的雞肉，將油瀝掉
將多餘的油倒出，只留一點底油，把蔥薑蒜放進鍋裡煸炒一下
再把青椒、幹辣椒、花椒倒進一起煸炒出香味
最後把炸好的雞肉倒進鍋裡翻炒
放少許生抽，白糖，味精起鍋即成
