食材
原料:可以做8個月餅
水油皮: 麵粉 100克, 豬油 30克,水50克,鹽5克,糖5克
油酥: 麵粉 100克, 豬油 50克
肉餡 : 豬肉 200克(帶一點 肥肉 比較好),生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1個、蔥少許。
步驟
油皮:麵粉加糖加豬油再加水、鹽和糖和成光滑的麵糰。水不要一次加入,可以邊加邊試麵糰的軟硬程度,面和到比普通麵糰稍微軟點就可以。
油酥的所有原料也同樣和成麵糰,軟硬程度和水油皮一樣。
將兩份麵糰用保鮮袋包好,室溫下靜置30分鐘。
將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球,水油皮:24克,油酥:16克
取一塊水油皮壓成圓形,包上油酥,用手揉成圓形。
將圓形的麵糰擀成牛舌狀。
用手從一端輕輕捲起,成圓柱形,收口朝上,蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
再將圓柱形的麵糰豎著擀成橢圓形,儘量長一點,再捲起,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共擀開兩次,卷兩次,靜置兩次。
靜置過程中我們可以做內陷
豬肉剁成泥,加入生抽2大匙、鹽1小匙、糖1/2小匙、油1小匙、蛋清1個、蔥少許順一個方向攪拌均勻備用。
將面劑壓扁,餅擀成圓行
將圓劑包上肉餡,收口
收口處朝下放在烤盤中,並用手壓一下
烤箱如熱180度,一面上色後再烤另一面,然後再翻一面,一共烤25分鐘左右即可。
豬油
肥豬肉300克,水少許
買來的肥豬肉沖洗乾淨
豬肉放入鍋中,小火熬煮
待豬肉顏色變黃即可
用篩網過濾出油,放涼
一次用不完可以冷藏短時儲存或冷凍長時間儲存