法國麵包專用粉:500g鮮酵母:15g鹽:10g水:250g摺疊 奶油 :250g 蓮子 :適量 紅糖 :200g(摺疊用) 蘋果 泥:適量 蘋果 :2個
將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性。
.冷凍2小時。
將冷凍好的麵糰擀開。
包入摺疊奶油,對摺包起。
三折兩次後,冷凍鬆弛30分鐘。
.擀開放入紅糖,摺疊三折最後一次。
.擀開至4mm厚度,捲成圓柱形,冷凍30分鐘。
切成100g一個的圓柱形。
.將麵糰擀開抹上蘋果泥,沾上肉桂粉。
.將麵糰放在蘋果上面。
最後以溫度28℃,溼度75%發酵40分鐘。
以上火210℃,下火180℃,烘烤18分鐘。
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10分鐘打造香甜下午茶點心——蘋果奶油酥
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