小區路口有個賣魚的小販，每天早早的就出攤，農用車裡水泡著鮮活的各種魚，生意好的不得了，趁城管沒來檢查之前就賣完了。所以每每出門晚了就買不到魚了，昨天早早出門吃早餐，難得碰到了他，買了兩條一斤大點的鯧魚，中午就做了紅燒鯧魚，女兒喜歡吃年糕，所以加了豆腐和年糕一起燒，重口味！
食材
500g 鯧魚
油、鹽、老抽、白 醋 、糖、 姜 、蔥、蒜、料酒、香油、郫縣紅油豆瓣醬1/2湯勺、1/2湯勺白 醋
方法/步驟
鯧魚叫賣家開膛去除腹中雜物，魚鰓，魚腹裡的黑膜很腥一定要去除。
兩面切等寬的斜刀，倒些料酒，抹鹽，醃一會兒。
姜切絲、蔥切段、蒜切片。
鍋燒熱，倒一些油，比炒菜時多一些的量。
醃好的魚，用廚房用紙吸乾水分。油燒至9成熱，拎著魚尾，用鍋鏟不停地將熱油澆在魚上，直至魚身上的刀痕翻起即可。
留少許底油，下姜蔥蒜，爆香。
放入11/2勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒出香味。
加一碗開水
放半勺老抽、半勺白醋、2勺糖、適量鹽，調味。
放入鯧魚，蓋上蓋燜一會兒。
硬豆腐和年糕均切片
魚燒至8成熟時放入豆腐和年糕，再煮一會。
最後大火燒至湯汁變濃即可，淋少許香油即可出鍋裝盤啦。
注意事項
魚用鹽和料酒醃一下，去腥、入味。
用少許熱油澆一下魚身，魚皮不易爛。
配菜可根據自己喜好搭配。