食材明細:
豬皮100克 豬前夾肉200克 中筋麵粉250克
水適量 雞蛋1個 料酒適量 鹽適量 生薑數片 皮凍300克 生抽10克 生粉10克
製作步驟:
1.將豬皮清洗乾淨，分切成小片。
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨。
3.湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮。
4.氽至豬皮打卷時撈起濾幹。
5.切成小丁。
6.重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁。
7.加入料酒和鹽，攪拌均勻。
8.蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鐘）。
9.將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（因為我喜歡純淨的皮凍，所以把肉渣濾掉了，不介意的朋友此步可省略）。
10.倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上。
11.將凍好的皮凍取出倒扣。
12.切成碎末狀。
13.將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20-30分鐘。
14.豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥。
15.取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻。
16.將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮。
17.包入肉餡，打褶包成小包子。
18.蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內。
19.鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。
20.生薑切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好後，蘸食即可。