最近有口福了，朋友從農村給我帶了幾斤黃鱔，別小瞧了這黃鱔，這可是自然生長純野生的，可不是市場上人工養殖的，在北方可是拿錢都不一定買到的。黃鱔在重慶可是很多人的最愛，它的做法也是很多，火爆的、乾煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鱔片，是一道家常川菜，一般的大排檔都有這個菜。味道微辣，用紅椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，這個菜每個餐館吃的都不一樣，有的很辣，有的不辣。鱔魚的鮮美，淡水魚類中無出其右者，而它的營養價值，也是淡水魚中最高的
食材 食譜熱量：120.5(大卡)
主料 鱔魚700g蒜薹100g
輔料 油適量鹽適量乾花椒適量郫縣豆瓣醬1勺大蒜適量姜適量白糖半勺五香粉1勺雞粉適量料酒1勺生抽1勺紅椒適量
方法/步驟
黃鱔兩斤，去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血汙，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用
生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片，
蒜薹摘洗乾淨
準備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把
炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱
下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。
炒鍋留底油，大火燒辣
然後郫縣豆瓣醬，生薑、大蒜、紅椒炒香
倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均悶5分鐘
倒入蒜薹，翻炒數下後加入少許雞精即可起鍋裝盤了
注意事項
鱔魚身上的粘液微有腥味，不怎麼好洗，那我們可以用鹽抓均勻後再衝洗，這樣子就可以將鱔魚洗的很乾淨。