乾煸羊肉的做法。
食材 食譜熱量：775(大卡)
主料 羊肉500g
輔料 蔥適量姜適量花生適量米酒適量鹽適量耗油適量香菜適量白胡椒粉適量孜然粉適量
方法/步驟
花生挑選個頭勻稱，飽滿的。然後放在盤子中備用。
鍋子燒開水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
將花生皮扒掉，這個時候很容易扒皮的。
平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
撈出，瀝乾油分。
羊肉切片，洗淨，或者提前浸泡，控幹水分後，加入米酒，鹽，事先醃漬半小時左右。
平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。沒有血色即可，將羊肉控幹。
平底鍋燒熱，倒油，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味。
放入蔥薑絲，煸炒出蔥香氣。
放入米酒2勺左右。
放入耗油一勺左右。
放入煸炒至6成熟的羊肉。
放入孜然粉。
放入白胡椒粉。
放入炸好的花生米。
放入香菜段。
煸炒至熟，根據口味放入少許鹽（不放也可，羊肉裡面有鹽分，耗油也有鹹度）即可。
注意事項
我的羊肉是冷凍的，所以片的不是很均勻，難看了點。切後，將羊肉清洗乾淨，洗掉血水。
羊肉放米酒醃漬，可以去腥，加鹽，是為了調味，這裡的鹽分決定出鍋時是否還要放。
花生一定要先去皮，不僅好看，而且口感更好，酥脆。
沸水衝燙，可以很快剝掉花生紅衣。
本菜是不加水的，液體都幹了，再放花生，不然，花生浸在液體中就不脆了。