現在大家都把野菜忘記了，其實也才的功效也很大的，有很多營養藏在裡面，你喜歡吃哪些野菜呢?這裡有一些美味的養生野菜跟大家一起分享!
方法/步驟
秧草
秧草的學名叫苜蓿。我國北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用;另一種在長三角生長的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。
秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由於是越冬生長，其營養成分也特高，它含的Vc超過白蘿蔔三倍。
吃時用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。秧草產量大，吃不掉的秧草洗淨陰乾後用鹽稍加搓揉放入瓶中醃製，一週後就能吃了，而且久貯不會酸腐。長江下游愛用秧草燒河豚，據說是因為秧草有解毒的作用。
薺菜
“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”辛棄疾的詩句是關於薺菜最美的詩。早春時節，薺菜剛剛鑽出，緊緊地貼地面，細小的很容易被忽略掉，一個個堆在一起，才發覺其並不細小，翠色喜人。
也有莖葉中帶一點紫色，放到水中焯一下，就是滿目翠綠了。吃薺菜要先醃一下，這樣處理後，無論是做冷菜還是做餛飩、做湯圓都很清鮮適口，炒年糕、炒春筍也不錯。
馬蘭頭
一進春天，南方的房前屋後、河邊田頭，隨處可見綠油油的馬蘭。因為到處都是，所以成為人們的家居小菜。“頭”在江南是個很輕的後綴音，有“小、可愛的”的意思，吃馬蘭其實是吃它的嫩尖，也就是“頭”了。
野地裡挖回來，揀出新嫩肥壯的掐下嫩尖，洗淨炒炒便是一盤小菜，吃不掉便風乾醃起來，留待日後慢慢地吃。
水芹
水芹中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔血液、降低人的血壓和血脂等功效。水芹的生長期較長，秋冬春都可以隨時採收，初春時節最鮮嫩名貴。
既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。江蘇沿江地區年夜飯中必有一道菜“路路通”，就是用水芹製作，取其生於水中，四通八達之意。
蘆蒿
別名蘆蒿、蔞蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿並非只有南京才有，但是南京的蘆蒿是最有名的，南京人提到蘆蒿也是頗為自豪，而南京又以八卦洲的蘆蒿最為有名。宋代蘇軾詩句：“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的正是此物。
做蘆蒿需要的是一份精細，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香乾相混的那份自然清香，食後脣頰格外清爽。
春筍
竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區別是冬筍藏在土裡，春筍長出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長江流域北上，到了陽春三月，就是春筍大量上市的季節了。
竹筍被《閒情偶寄》的作者李漁譽為“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。
宜葷宜素，葷素百搭。素食清雅脆嫩，與各種肉類配搭製成菜餚，滋味愈發鮮美腴潤;春筍肥壯，部位不同吃法也有區分：嫩頭或清炒或涼拌，吃其清嫩;中間部位切片可炒可燒，嘗其脆爽;根部稍老切塊與肉類原料燉、煨，取其腴美;還可發酵製成黴筍、酸筍，燉食別有風味。
慈姑
慈姑是南方常見的、物美價廉的一種水生植物。慈姑富含澱粉，可當糧食充飢，舊時有“救荒本草”的美名。
水塘池邊撒種便長，一株可結十幾個果實，有如慈母撫育孩子，故得名“慈姑”。肉質滑嫩，稍有苦味，入菜多為紅燒、快炒和燉湯，風味獨特。每年8月上旬種植，12月底至來年2月採收上市。所以說這個季節吃它是最好的時候。
魚腥草
原名又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳。因有強烈的腥氣，被俗稱為魚腥草。多見於西南、兩廣地區，可為野菜蔬食，煮過就沒有腥味。在雲南、貴州和鄂西各地，魚腥草是一種涼菜的原料，主要食其根莖。
方法是洗乾淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨特，初食者需要適應後才會喜歡吃。在四川，也叫豬鼻拱，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還將葉子當做蔬菜。魚腥草有清熱解毒的功效，炎熱的兩廣地區在涼茶中使用。
注意事項
野菜中也含有很多對身子有益的元素。
在日常的飲食生活中不要偏食，會影響身體的。