麻辣香鍋以麻、辣、香、混一鍋為特點。四川當地人平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而當有尊貴的客人時，便會在大鍋炒菜中加入肉、海鮮、脆腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，就成了“一鍋香”。
食材
主料
各種蔬菜 800g
五 花 肉 50g
蝦 仁 50g
魷 魚 50g
香 腸 50g
蟹 柳 50g
配料：
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 適量
紅 辣椒 適量
幹 辣椒 適量
花椒 粉 適量
芝麻 適量
花生 適量
蔥 適量
姜 適量
糖 適量
孜然 適量
香菜 適量
辣椒 油 適量
方法/步驟
木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒
加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
最後放入焯熟的各種蔬菜
隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
最後撒入烤熟的花生和白芝麻
撒些孜然和香菜即可出鍋
注意事項
1、香鍋的裡的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等
3、豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過鹹，加少許糖可以使香鍋味道更好