酸辣粉是四川名小吃，很有名，非常好吃。而在我們淮揚地區，也有粉絲小吃，但一般是沒有那麼辣的，都是以清淡取勝，比較注重高湯，也有辣椒和醋，隨顧客喜好自己放了。今天的早餐，用的是冰箱裡凍著的熟牛肉，滷好的牛肉味道香濃，所以湯也很香醇，雖然是簡單的早餐，味道卻是不錯的，如果你也想來一份營養美味、能量十足的早餐，那就動手吧。
食材 食譜熱量：71(大卡)
主料 紅薯粉絲50g菠菜50g滷牛肉50g
輔料 油適量鹽適量花椒粉適量味精適量
方法/步驟
粉絲一塊
放適量溫水泡軟
洗淨瀝乾水份備用
菠菜擇洗乾淨，如果太長可以切碎一點
熟牛肉從冰箱冷凍裡取出
牛肉切薄片
鍋中放適量油稍煸炒，有薑絲也可一塊煸出香味，我正好沒了
加適量開水
水開後下入粉絲
加適量鹽
放入牛肉片
煮至粉絲變軟
加適量花椒粉，沒有不加也可以，喜辣的也可加辣椒
放入菠菜
放入切碎的蔥花，嘗一下看要不要調味
加入適量味精，即可關火
碗中加適量醋，將粉絲倒入碗中拌勻即可
注意事項
滷菜的天然香味可以為快捷的早餐增色不少，如果沒有，建議最好有高湯，要不滋味會比較寡淡
粉絲不要煮太軟，口感不好