紫甘藍，少有的紫色食物，它的紫色是那麼美，美得令人神往。作為食材，人們更多的關注它內在所含的花青素對人體所具有的抗衰老的功效。當然美味也是硬道理。這道紫甘藍炒肉片鮮香、嫩滑、嫩脆、回甜，加上紫甘藍迷人的色彩，是一道色香味俱全的美味佳餚。
紫甘藍含有豐富的維生素C、維生素V、維生素E、維生素B、胡蘿蔔素、尼克酸、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵，以及豐富的花青素甙和纖維素等，具有抗衰老、提高人體免疫功能、防癌、維護皮膚健康、殺菌消炎等功效。
食材食譜熱量：408.85(大卡)
主料 豬瘦肉200克紫甘藍300克青椒2個紅椒1個
輔料 姜1小塊醬油15毫升澱粉1湯匙豆瓣醬1湯匙鹽適量白糖1小勺花椒麵1小勺雞精1小勺食用油100毫升
方法/步驟
準備食材：豬瘦肉、 紫甘藍、青椒、紅椒、姜、醬油、 豆瓣醬、花椒麵、白糖、鹽、雞精、澱粉。
姜去皮，切成薑絲。
豬瘦肉切成均勻的薄片，放人15毫升醬油、薑絲，白糖、花椒麵，拌勻入味，再加入澱粉抓勻，抓勻時手稍帶點力，時間不低於2分鐘。放置1小時。（抓的時間長些，以保證嫩滑）。
青椒洗淨，對剖，切成2釐米左右的方塊；紅椒洗淨，斜刀切成橢圓圈。
取適量的紫甘藍片（一般一顆甘藍較重，從外往面辦一部份即可，大約取6兩左右），洗淨，放入鹽水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，辧成小片，並將葉片中的莖用刀切成薄片，便於炒熟。
鍋中放入食用油，開火，先倒入紫甘藍莖翻炒，炒半分鐘，再倒入紫甘藍葉一起翻炒，提前撒入鹽炒3分鐘左右（提前加鹽利於紫甘藍的水分出來，就容易炒熟，也不會炒糊），紫甘藍就熟了，暫時裝盤。
鍋內再次加入食用油，加入豆瓣醬炒香。倒入肉片，快速劃散，翻炒至肉片變色。
倒入青椒，翻炒1分鐘左右，青椒就熟了。
倒入紅椒炒10秒。
再將炒好的紫甘藍倒入一起炒10秒，關火。
撒入雞精，和勻，裝盤。
