武漢人把吃早點叫做“過早”， 這武漢的早點品種豐富， 種類繁多而全國聞名。 那說起武漢早點， 熱乾麵， 面窩， 牛肉粉， 歡喜陀… 等等， 要數上半天， 要是每一項要吃到， 起碼要輪上個把月， 不帶重樣。
這中間有我忒愛吃的之一就是這生煎小包，口感酥脆，餡兒鮮香， 一口一酥香，灰常好吃， 再來上碗雞蛋米酒， 心裡這個美喲，開始一早好心情。
其實說起這生煎小包是上海非常有名的一道傳統小吃，據說已有上百年的歷史。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而鬆，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。
生煎, 是南方的叫法, 在北方叫做水煎包，烹製過程中融煮、蒸、煎於一體，剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
今天就給你們端上盤生煎小包， 請親們來過早。
食材食譜熱量：972(大卡)
主料 麵粉150克肉餡200克
輔料 酵母粉適量小蔥適量姜適量鹽適量五香粉適量生抽適量胡椒粉適量
方法/步驟
1. 在準備好的肉餡中刨些薑末； 2. 加入鹽， 胡椒， 生抽， 料酒， 五香粉等適量調料調味； 3. 順著一個方向攪拌上勁後， 再加入適量香油順著相同的方向攪拌； 4. 再加入適量水（或高湯）順著相同的方向攪拌；
5. 將攪拌好的肉餡包上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏幾分鐘（這步是因為加入大量的水， 讓肉餡凝固一下）6. 拿出來後加入適量的小蔥末； 7. 攪拌均勻； 8. 用30度溫水將酵母攪拌一下， 再和麵；
9. 將面和好後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵； 10. 將發酵好的麵糰整理一下，再餳上十分鐘；11. 分成大小適中的小劑子： 12. 擀成圓片， 將肉餡放在其中間；
13.先將包子向內團起， 用右手大拇指拎起一塊， 開始摺疊； 14. 一直將周圍邊邊全部摺疊好；15. 將口子收好，不讓汁流出；最後將其他都整理好放在鍋中； 16. 在鍋中加入適量的冷水；
17. 在加入適量的油； 18. 蓋上蓋， 大火燒開， 注意觀察火候；19. 將裡面的水收完後關小火，慢慢的煎，煎至底面金黃，放入小蔥； 20. 出鍋後放在紙巾上吸下油。
看看， 底面焦黃， 上面鼓鼓滴， 裡面肉餡慢慢滴， 是不是很具有誘惑力呢？
注意事項
1. 肉餡不管加入什麼作料， 都要順著同一個方向攪拌；
2. 在肉餡中加入適量的湯（或者水）後， 如果肉餡太稀， 放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些；
3. 最後再加入小蔥（或蔬菜類）愛出水的原料；
4. 酵母在三十度的溫水中能更好的發酵， 你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發酵；
5. 煎時一定要先加水和油， 沒過煎包底部就可以啦， 再加入油， 先大火， 將包子汽熟；
6. 注意觀察， 水完後轉為小火， 慢慢煎至金黃即可。