青蒜炒臘肉【製作】?

過年的冷盤裡少不了香腸和臘肉,尤其到了四川,隨便哪家餐桌上都會擺兩盤。臘肉蒸熟,切成薄可透亮的薄片,冷食也可,和青蒜苗一起大火快炒,炒至肉片吐油,就是在四川家喻戶曉的【青蒜苗炒臘肉】吃起來清香又解膩!立春前後的青蒜苗最好吃,白色部分肥肥嫩嫩,碧綠的葉子養眼又提味兒,做法簡單,廚房菜鳥也能做出好味道。

食材食譜熱量:3645(大卡)

主料 臘肉適量蒜苗適量

輔料 蒜片適量生薑顆適量鹽、味精適量

方法/步驟

臘肉煮上20—30分鐘,至半熟。

青蒜炒臘肉【製作】

稍微晾涼一下,切成薄片。

青蒜炒臘肉【製作】

青蒜苗切成馬蹄狀。(葉子和杆分開)

青蒜炒臘肉【製作】

鍋裡放入少許油,燒熱後,丟入蒜片和生薑顆爆香,然後將臘肉片放入一起炒,用小火炒,炒至肉片吐油,變的透明。

青蒜炒臘肉【製作】

先放青蒜苗杆部分。

青蒜炒臘肉【製作】

根據自家口味,可以少來一點點鹽,也可以不放。

青蒜炒臘肉【製作】

快炒幾下,炒至斷生。

青蒜炒臘肉【製作】

再放入青蒜苗葉部分。

青蒜炒臘肉【製作】

依舊是快炒幾下,關火後調入一點味精,兜抄均勻。

青蒜炒臘肉【製作】

出爐咯。

青蒜炒臘肉【製作】

注意事項

臘肉先用水煮一下,有兩個目的,一是去除煙塵,二是減低鹽分。

臘肉可一次煮好,切成薄片,按每次的量分袋裝好,冰箱冷凍儲存,吃的時候化開即可入菜,非常方便。

因為臘肉很鹹,所以請小夥伴們酌情放鹽。

青蒜一定不要炒久了,斷生即可。

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