過年的冷盤裡少不了香腸和臘肉，尤其到了四川，隨便哪家餐桌上都會擺兩盤。臘肉蒸熟，切成薄可透亮的薄片，冷食也可，和青蒜苗一起大火快炒，炒至肉片吐油,就是在四川家喻戶曉的【青蒜苗炒臘肉】吃起來清香又解膩！立春前後的青蒜苗最好吃，白色部分肥肥嫩嫩，碧綠的葉子養眼又提味兒，做法簡單，廚房菜鳥也能做出好味道。
食材食譜熱量：3645(大卡)
主料 臘肉適量蒜苗適量
輔料 蒜片適量生薑顆適量鹽、味精適量
方法/步驟
臘肉煮上20—30分鐘，至半熟。
稍微晾涼一下，切成薄片。
青蒜苗切成馬蹄狀。（葉子和杆分開）
鍋裡放入少許油，燒熱後，丟入蒜片和生薑顆爆香，然後將臘肉片放入一起炒，用小火炒，炒至肉片吐油，變的透明。
先放青蒜苗杆部分。
根據自家口味，可以少來一點點鹽，也可以不放。
快炒幾下，炒至斷生。
再放入青蒜苗葉部分。
依舊是快炒幾下，關火後調入一點味精，兜抄均勻。
出爐咯。
注意事項
臘肉先用水煮一下，有兩個目的，一是去除煙塵，二是減低鹽分。
臘肉可一次煮好，切成薄片，按每次的量分袋裝好，冰箱冷凍儲存，吃的時候化開即可入菜，非常方便。
因為臘肉很鹹，所以請小夥伴們酌情放鹽。
青蒜一定不要炒久了，斷生即可。