金牛角是一款很有名的硬質麵包，喜歡老面法的人可不能錯過了，不過對於我來說還是比較有難度的，在第一步和成光滑麵糰時就失敗了三次，配方基本是靠雞蛋來和麵，開始時會很乾，後來越來越粘手，還好可以把失敗的麵糰發酵後當老面來用，整形也是相當考驗的，現在整出來的只是略有點像，希望以後能越做越好。
食材 食譜熱量：614.74(大卡)
主料 老面100g細砂糖20g奶粉7g鹽1g蛋20g水10g高粉70g酵母0.75g黃油21g
輔料 牛奶香粉1小勺
方法/步驟
所有材料放入盆中，水可酌量先少加一些
和成一個光滑的麵糰後，鬆弛半小時
分成75克一個麵糰鬆弛10分鐘
搓成圓錐形
壓扁後拉著細的一頭擀長
在寬的一頭底部切一刀
開口處向兩邊開啟
從寬的一頭捲起來
整成牛角形
入烤盤松弛20分鐘
表面刷蛋液
撒白芝麻
烤箱預熱180度，中層8分鐘
取出刷溶化的黃油烤5分鐘，再刷油再烤5分鐘
注意事項
和麵的時候，水一定不能多加
擀得長一點層次會比較多