萬聖節雖然已經過去了，但是圍繞著萬聖節有關的美食仍然可以天天享有。做南瓜燈時，挖出了不少南瓜皮裡的肉。若是直接熬粥或煮湯吃，未免太單調了。我已經把它們分別做成了做麵包用的南瓜餡和南瓜泥。今天又趁小朋友在家過週末做了兩張南瓜雞蛋餅。配著一碗小米粥一起吃，真的是營養又美味。這種不需要發麵的南瓜雞蛋餅，其實是可以一年365天經常做給自己的家人吃的。
食材食譜熱量：676.3(大卡)
主料 南瓜200克普通麵粉60克粘米粉30克雞蛋2個
輔料 薑末少許蔥末少許鹽少許清水適量色拉油適量
方法/步驟
準備好各種食材。南瓜洗淨後，切成小顆粒狀備用。麵粉和粘米粉放一個大碗裡混合均勻。雞蛋兩個去殼後裝碗備用。姜蔥切末。
往麵粉和粘米粉裡用轉圈的方式倒入適量的清水。邊倒邊用橡皮刮刀攪拌一直到成為略微濃稠的麵糊即可。如果家裡沒有粘米粉，放糯米粉也可以的。我是因為家裡沒有糯米粉了，只好放入粘米粉。因為份量不多，所以口感沒有太多差異。
雞蛋打散後，倒入麵糊裡，用刮刀繼續攪拌均勻後放入適量的鹽繼續攪拌均勻。
倒入南瓜末和姜蔥末，繼續攪拌均勻。一碗南瓜雞蛋麵糊就調好了。
準備好一口不粘鍋的平底鍋。洗淨後燒乾水分，倒入適量的色拉油。油不能倒入太多，以免影響南瓜雞蛋餅的口感。
小火燒熱到4成熱，倒入大碗裡一半的麵糊。輕輕晃動平底鍋，讓麵糊均勻分佈。個別地方可藉助刮刀將其抹勻點。注意：動作要迅速，別等到麵糊快定型了再操作就容易弄破餅的形狀。
蓋上鍋蓋，繼續保持小火等到麵糊完全定型且比較硬的狀態再揭開鍋蓋。
等南瓜雞蛋餅的一面可以自由晃動了，再用木鏟子迅速翻一面。
小火慢煎3-4分鐘後即可關火。香噴噴的南瓜雞蛋餅就做好了。
吃的時候用普通菜刀切開它或者用切披薩專用的輪刀將它切成均等的8小份。既美觀又方便食用。配著小米粥一起吃，一頓營養又美味的早餐就做好了。
注意事項
南瓜本身就有甜味，因此做這種南瓜雞蛋餅時不需要放糖。
將南瓜切成小顆粒狀，容易熟。也可以用刨絲器刨成南瓜絲，但是用量要減少一半。不然南瓜餅不容易成型。我取的是做南瓜燈時剩下的南瓜肉，因此只有切成小顆粒狀是最方便的。
煎南瓜雞蛋餅時要防止孩子搗亂。雖然小火慢煎基本不會煎糊的，但是因為我們一般家庭用的鍋具都不是很高階的，最好還是全程守候在鍋前觀看餅的成熟度。如果有急事需要離開，先關火再返回繼續操作。