太原熟肉冷盤中的拌蔥頭介紹 拌蔥頭的原料是：青紅辣椒三個 蔥頭一斤 陳醋三錢精鹽五錢 醬油三錢 香油三分 拌蔥頭的製法是：將一蔥頭剝去老皮，直刀將其切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒的直刀切成絲共裝盤內，然後再拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即可。 拌蔥頭的特點是：非常新鮮脆嫩，酸辣適口。太原熟肉冷盤中的拌拉皮介紹 拌拉皮的原料：新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
拌拉皮的製法：先將好粉面用冷水兌成稀汁。粉面與水的比例5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤裡，放在開水鍋裡轉成薄厚
一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬條盛盤。再把黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、香油即成。 拌拉皮的特點：筋骨爽口，盛暑佳吃。