很多人都從蛋糕房裡買過泡芙。但因為泡芙剛烤好是脆的。夾上軟軟的內餡味道最好。所以，在蛋糕房裡買的泡芙往往錯過了最佳的食用時間，難免有些遺憾。但家裡製作泡芙，就可以解決這種問題。香脆脆的泡芙出爐。夾上餡料，吃得那才夠味！——————————————————————————但很多人在製作泡芙的時候，往往會遇到這樣那樣的失敗。其實做說到底，我覺得是蛋液和麵糊混合的時候沒有混合好。所以才會在烤的時候，出現1，沒有膨脹。2，膨脹太小。3，麵皮下塌還有哦，烤的時候千萬別開烤箱門哦。出爐的時候不夠脆？那是因為你烤的時間還不夠。一定要泡芙的裂縫處都有深深的顏色，那樣出來的泡芙才好吃拉。
食材 食譜熱量：549(大卡)
主料 黃油50克水100克大個雞蛋2個低筋麵粉50克
輔料 白糖5克
方法/步驟
將栗子去皮後，放在攪拌機中加適量的水；攪拌成泥狀；然後倒入平底鍋中（不要用鐵鍋，鐵鍋顏色會發黑）；加入適量的白糖（白糖根據個人口味。適量新增）
再加入黃油；用中小火炒至將幹即可
泡芙做法：將黃油，白糖和水倒入容器中；將黃油水煮開關火。倒入過篩後的麵粉。然後不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現薄膜
攪拌好後，注意打蛋器上沾的麵糊，成團的沾在打蛋器上，稍稍將麵糊放涼。然後分次加入雞蛋液。注意因為雞蛋的大小不同，根據情況新增。用室溫的雞蛋。開始攪拌的時候，發現打蛋頭有很多面糊不掉。再加一些蛋液，攪拌好後，發現麵糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的或膨脹極小哈。
再繼續攪拌，一直到入圖上的狀態，麵糊已經比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當蛋液加到打蛋頭上的麵糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些。然後將泡芙麵糊放在裱花袋中擠在有矽膠墊的烤盤上，大約四釐米左右的大小圓形。如果發現圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓麵糊平整。
將烤箱210度預熱，中層，烤25分鐘左右。10分鐘的樣子。15分鐘的樣子。慢慢膨脹一直到列紋處也上色。這樣的泡芙才會脆。裡面是大的孔洞。切開就是兩個殼。食用的時候將栗子餡加入淡奶油打發好。泡芙切開，裝入栗子奶油。在泡芙上面灑上糖粉即可。
注意事項
栗子泥原料 栗子去皮200克，白糖50克，黃油40克，水少許
栗子奶油 栗子泥250克，淡奶油150克
糖粉少許 份量 12個 烤箱溫度 210度中層25分鐘左右。