俗話說“多事之秋”，秋天不是一個安生的季節。
首先考驗我們的就是比酷暑更凶神惡煞的“秋老虎”。之後便是“一場秋雨一場寒”，溫度變化讓人難以適應。從炎熱的夏天步入乾燥的秋季，是人體最容易患病的季節。咽喉腫痛，肺熱咳嗽，扁桃腺炎，支氣管炎等症狀接踵而至。
面對季節的更替，需要我們做好自身的保健適應這種變化，再飲食上由內而外進行調整，可以有效的減輕秋季的燥，涼對身體的危害。立秋是秋天開始的標誌，民間有諺語說：“立秋之日涼風至”，更有立秋“貼秋膘”的說法。夏季人們胃口一般都會比較差，體重也會偏輕一些，因此在北方一帶常會在立秋之日吃燉肉，燉雞，燉鴨，肉餡餃子等厚味的美食儲備能量把夏天身上流失的“膘”給補回來，以便在秋後更有力量勞作。不過如今的飲食結構已經大不相同，即使是在秋天，各種厚味油膩的食物都不適合過量食用。
《素問。髒氣法時論》記載：“肺主秋，肺收斂，急食酸以收之，用酸補之，辛洩之”。意思就是立秋之後要儘量的少吃蔥，姜等辛辣食物，應該適當食用一些酸味和甘潤的食物收斂肺氣，補益肺氣。同時幫助人體吸收和儲備營養。
緩解秋燥食慾低下的餐桌救星其實很簡單，大家一定都很愛酸辣湯的味道，酸、辣、鹹、鮮、香五味俱全。餐前喝上一碗非常開胃，飯後飲用，還有醒酒去膩，助消化的作用。做飯時間不是很充裕的上班族，即使是零廚藝，只要10分鐘也能輕鬆打造這樣一鍋鹹鮮開胃的酸辣湯了。
食材
主要食材：大骨高湯500毫升。內酯 豆腐 50克，肉絲50克， 香菇 兩朵。 冬 筍 適量， 雞蛋 一枚， 醋 一勺， 胡椒粉 。
重要配料： 澱粉 20克（先用水兌成水 澱粉 備用）， 雞蛋 打散， 醋 和 胡椒粉 備用。
步驟/方法
將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩
鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香。
倒入一盒骨湯500毫升，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替。
湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。
接著放入6克左右的米醋。
倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再新增一些澱粉。
馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。
開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可。
注意事項
酸辣湯製作時間很短，但要做出跟飯店一樣的賣相和味道也要注意一些小祕訣：
酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這胡椒粉的調味，因此不要太早放入胡椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入胡椒粉，香油，生抽調味。
醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。
要保證酸辣湯同時具有酸，辣，鹹，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。