芝麻酥糖....?

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  芝麻酥糖以河間為首,河間曾為歷代往來通衢之要道,城郭內餐館林立,食品攤點眾多,飯菜小吃,糕點糖菜,品種繁多,味道獨特。河間的芝麻酥糖就是遠近聞名,風味獨特的食品,流傳至今已有1800多年的歷史。

  遠在東漢末年三國時期,魏將河間張郃,每次省親回營,總是帶回河間芝麻桂花酥糖進獻曹操,曹操十分讚賞。一次,張郃又獻上酥糖後,曹操召集門下謀士於帳中,當場提筆在盒上寫下“一盒酥”,眾人面面相覷不解其意,只有楊修走出人群拿出一塊即吃,並向眾人說:“丞相已寫明,每人一口酥糖,謝丞相恩賜吧。”曹操呵呵大笑,佩服楊修的聰明才智。

  酥糖傳至清代,河間官吏更是把酥糖作為進貢之用。康熙、乾隆南巡,駐蹕河間太平莊行宮,總要品嚐河間酥糖。因此,河間向北,沿途出現了很多酥糖作坊,但都很難達到河間酥糖的味道。   新中國成立後,酥糖業興旺一時。八十年代初,河北省委書記高揚來河間視察工作,品嚐河間酥糖後讚不絕口,說:這糖確實不錯,別處糖稀做的酥糖,真沒有這個香甜酥脆的味道。

  河間酥糖從從古到今,永葆本色,盛行不衰。

  酥糖入口酥脆,香甜可口,有回味無窮之特點。經多年驗證,醫學界認為:酥糖有補肝腎、潤燥結的功效,對少白頭、脫髮、皮膚乾裂、營養不良等有療效。還是清腦、明目、養顏的保健食品,特別適合中老年人食用。困此,河間酥糖成為探親訪友、看望病人的饋贈佳品。

芝麻酥糖....

食材

主料 優質芝麻適量飴糖適量精製白砂糖適量

輔料 食用油少量桂花糖少量

方法/步驟

1、將芝麻篩簸雜質後,洗淨瀝乾,用石碾去芝麻外皮,將芝麻炒至黃色,去浮皮,碾成碎粉備用。

2、將適量砂糖和水溶解後,在鍋內熬至有粘度後,下飴糖(每斤放一兩飴糖),以文火加熱到拉絲,放入適量桂花糖調勻,然後將熬好的糖倒在石板上散熱。

3、將在石板上涼好的糖,用兩根木棒挑出一團,在盤中拉、攪、揉、拔,俗稱打糖,糖拔至發白,呈發酵白麵狀,用芝麻碎粉蓋在石板上保持熱量,然後再揪成拳頭大的塊,拔絲時邊拔邊沾芝麻粉,直到把糖拔成細髮絲或薄片為止

芝麻酥糖....

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