回鍋肉是一道川菜，色澤油亮，肥而不膩，是下飯的神器，經常見的是青椒回鍋肉，選又辣又尖的青椒，又辣又爽口，可惜我們家的人都不能吃辣的，太可惜了，其實我很想試一下，就怕做出來沒人能吃，呵呵，不過青蒜回鍋肉，味道一樣的鮮美。
食材食譜熱量：3033.6(大卡)
主料 五花肉500克青蒜2-3棵
輔料 鹽適量食用油適量雞精適量老抽適量生抽適量白糖適量八角2個左右花椒30粒左右姜1塊豆瓣醬適量
方法/步驟
五花肉，青蒜洗淨備用。
鍋中放入適量的清水，五花肉冷水下鍋，鍋中放幾片薑片，10幾粒花椒。
另外在準備花椒，八角，薑片備用。
五花肉煮至用筷子能扎透即可，撈出來冷涼，切成薄片，青蒜切斜段備用。
鍋中放入少量的油，燒熱，把花椒爆香一下，如果不喜歡吃到花椒的話，爆香之後可以撈出來丟掉。廚房的燈光有些暗，開著閃光燈拍的照，有反光。
再放入姜，花椒爆香。
倒入切好的肉片，翻炒至出油，微翹，透明。
把肉片撥到一邊，放入適量的豆瓣醬，炒至出紅油，在一起炒均。
再放入適量老抽，生抽，白糖，少量的鹽，翻炒均勻。
最後放入青蒜段，翻炒均勻。
炒至青蒜斷生，撒入雞精即可。
出鍋裝盤，色澤紅亮，湯汁拌飯非常美味。
注意事項
五花肉要冷水下鍋煮，煮出來瘦肉才不會那麼硬。
煮好的五花肉冷涼，儘量切薄，片不要切太小，炒出油，五花肉片還會變的小一些。