家常麵食的製作祕訣與步驟

　　麵食一般都是經過廚師的手上烹飪完成的，但是有時在如果想要自己在家親手製作出好吃的食譜的話，你知道應該如何製作出好吃的美味佳餚嗎?以下是小編為你整理的家常麵食的製作，希望能幫到你。

　　家常麵食的製作

　　芹菜蝦仁鮮肉鍋貼

　　材料：麵粉200g、蝦仁120g、豬肉餡180g、芹菜100g、食鹽1勺、味精1小勺、香油2大勺、蠔油1大勺、白胡椒粉1小勺、開水25g、冷水100g

　　做法

　　1.芹菜洗淨切碎，鮮蝦去殼洗淨剁碎，準備好豬肉末;

　　2.將所有餡料放入容器中並加入適量鹽、味精、香油、蠔油、白胡椒粉;

　　3.用筷子繞圈朝一個方向攪拌上勁即可;

　　4.麵皮及包餡：麵粉約200克左右、開水25克、冷水100克左右，首先將麵粉置容器中，倒入開水攪拌成鬆散的小麵糰，再加入冷水和成軟硬適中的半燙麵團，常溫鬆弛20分鐘左右;

　　5.鬆弛好的麵糰外表光滑且具很好的延展性;

　　6.將麵糰搓成長條狀分割成均勻的小麵糰再按扁;

　　7.擀成餃子皮狀;

　　8.依次取適量餡料放到餃子皮中間;

　　9.將麵皮兩面對摺捏緊，稍微用力拉長捏好麵皮的邊緣向下輕壓，黏緊後呈長條狀;

　　10.取不粘鍋注入適量食用油，依次將鍋貼生坯擺放置鍋中，中火加熱使鍋貼微微形成薄殼狀;

　　11.接著倒入麵粉水，麵粉水一定要完全融入鍋貼;

　　12.蓋上鍋蓋繼續用中火煎約9分鐘左右即可。

　　技巧

　　1.調餡時芝麻香油稍微多放一點特別香，而且使肉餡嫩滑呢;

　　2.當鍋內出現滋滋的響聲時，表示水分即將煎幹，開啟鍋蓋看一下，呈現金黃即可熄火。

　　豬肉木耳包子

　　材料：麵粉500g、豬肉餡400g、黑木耳100g、花椒油3湯匙、香油1湯匙、精鹽1小勺、蔥1根、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、姜粉1小勺、酵母粉5g、十三香2小勺、水280g、綿白糖10g

　　做法

　　1.酵母粉用水融解，加入白糖，攪拌均勻;

　　2.加入麵粉;

　　3.揉成麵糰，室溫餳發30分鐘;

　　4.利用餳面的時間製作餡料：豬肉餡中加入1湯匙蠔油和2湯匙醬油，順一個方向攪拌均勻;

　　5.加入大蔥末;

　　6.將花椒油倒在大蔥末上，拌勻;

　　7.然後與豬肉餡拌勻;

　　8.加入攪碎的黑木耳;

　　9.加入1小勺姜粉、2小勺十三香、1湯匙香油和1小勺鹽，攪拌均勻，餡料就完成了;

　　10.將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成小劑子;

　　11.擀成包子皮;

　　12.加入餡料;

　　13.捏成包子;

　　14.將所有的包子全部包好;

　　15.入蒸鍋，二發15分鐘;

　　16.然後大火燒開鍋，轉中火，蒸15分鐘，關火燜3分鐘，出鍋。

　　家常麵食的製作方法

　　奶香紅薯窩頭

　　材料：紅薯1個、玉米麵***黃***150g、奶粉50g、白糖15g、水1大匙

　　做法

　　1.紅薯去皮切片;

　　2.將紅薯放入微波爐叮熟;

　　3.然後將紅薯放入保鮮袋中用擀麵杖壓成紅薯泥;

　　4.玉米麵，奶粉，白糖加入碗中;

　　5.混合均勻;

　　6.放入紅薯泥;

　　7.混合拌勻;

　　8.然後倒入熱水;

　　9.揉成麵糰;

　　10.搓成長條形;

　　11.然後分成等份;

　　12.將每份搓成圓錐形;

　　13.將底部捏一個洞;

　　14.全部做好;

　　15.蒸鍋上汽後放入;

　　16.蒸二十分鐘即可。

　　麻醬肉燒餅

　　材料：麵粉300g、豬肉餡200g、酵母粉2g、泡打粉1g、綿白糖5g、芝麻醬2湯匙、大蔥1根、香油適量、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、芝麻適量、椒鹽適量、冬瓜170g、食油適量

　　做法

　　1.酵母粉用水融解，加入白糖和10克油攪拌均勻;

　　2.加入麵粉和泡打粉;

　　3.用筷子攪拌成絮狀;

　　4.揉成團，餳10分鐘;

　　5.然後再揉一扁，直到麵糰，變得光滑細膩，再餳發20分鐘;

　　6.豬肉餡中依次加入醬油和蠔油，順一個方向攪拌均勻;

　　7.加入蔥末，上面倒上香油;

　　8.攪拌均勻，餡料就做好了;

　　9.2湯匙芝麻醬中加入1湯匙香油和1小勺椒鹽，攪拌均勻;

　　10.餳發好的麵糰;

　　11.將餳發好的麵糰擀成薄面片;

　　12.均勻抹上芝麻醬;

　　13.從一頭捲起;

　　14.揪成12個小劑子;

　　15.取一個劑子，按扁;

　　16.加入肉餡;

　　17.均勻收口;

　　18.全部都做好，餳發10分鐘;

　　19.將燒餅坯表面刷一層水，沾上芝麻;

　　20.電餅鐺預熱下盤，放入燒餅坯，帶芝麻的一面朝下，烙1分鐘;

　　21.然後翻面，再烙1分鐘，至燒餅定型;

　　22.入預熱好的烤箱，中層，200度，上下火，烤15分鐘;

　　23.烤好的燒餅，變得鼓鼓的。

　　家常麵食的製作祕訣

　　胡蘿蔔全麥饅頭

　　材料：低筋麵粉200g、全麥麵粉30g、細砂糖45g、酵母3g、水適量、胡蘿蔔汁110g

　　做法

　　1.全部材料放進麵包機桶內，進行攪拌;

　　2.一個程式以後，面揉好了，進行一發;

　　3.麵糰發至兩倍大小;

　　4.麵糰進行排氣，用擀麵杖反覆擀平再摺疊，至麵糰光滑，細膩;

　　5.重複的摺疊，擀平，直至麵糰光滑不粘，這個步驟很重要;

　　6.最後將麵糰擀平，從一頭捲過去;

　　7.捲成一長條狀;

　　8.卷好以後用鋒利的刀切成大小均勻的小團團，均勻地碼在蒸籠上;

　　9.冷水加入到鍋中，蒸籠放上，蓋上鍋蓋進行二發，大約20分鐘，看到饅頭漲大，開中火10分鐘，關火，在讓饅頭在鍋中留5分鐘再掀開鍋蓋。

　　生煎包

　　材料：麵粉250g、水130g、酵母3g、豬肉餡250g、豬皮250g、醬油1大勺、雞蛋1個、食鹽1小勺、糖3小勺、料酒1勺、蔥1/2根、姜1小塊、小蔥適量、黑芝麻適量、白芝麻適量、水適量

　　做法

　　1.準備材料

　　2.豬皮洗乾淨拔毛神馬的，隨便哪個肉攤都能買到，買白白淨淨的那種哈;

　　3.加入水，沒過豬皮即可，如果中途水量不夠可以補，加入少許鹽和料酒;

　　4.煮開後撇去浮沫;

　　5.熬煮兩個小時以上，豬皮就會變得軟軟的失去彈性了，這時候湯就差不多熬好了;

　　6.豬皮不要哈，把湯過濾一下，裝入飯盒中這樣最後比較好切，晾涼後放入冰箱冷藏，這個步驟建議提前一天製作，湯過夜後會凝結的很好;

　　7.下面開始製作包子，首先製作包子皮，找個大盆放入麵粉;

　　8.加入酵母和水和麵，揉勻即可，將麵糰蓋上溼布醒半個小時左右;

　　9.醒麵糰的時候，製作肉餡，首先準備好所有材料，拿出前一天製作好的肉皮凍;

　　10.肉皮凍颳去上面的浮油，倒出來就是一塊blingbling的白白嫩嫩肉皮凍，滿滿的膠原蛋白哦;

　　11.切塊備用~如果肉皮凍煮得比較多，可以只用一半，剩下的密封冷藏儲存，留作下次再用;

　　12.將肉餡所有材料放入盆中，攪拌均勻，這裡要說的是糖我放了三勺，比較多哈，生煎包子就是要甜甜的;

　　13.最後將肉皮凍放入，攪拌均勻，保證每個包子中都有一定量的肉皮凍，這樣才能出湯;

　　14.麵糰醒好了，搓長條做劑子，大概每個20克，可按照自己習慣更改和做餃子時候差不多;

　　15.擀皮，包包子~收口要緊，不然一會煎的時候會漏湯;

　　16.排排坐吃果果的小包子們;

　　17.使用平底不粘鍋，倒入適量油，將包子排入鍋中，微煎一會;

　　18.倒入適量水，水的量大概以能鋪滿整個鍋底為宜，蓋上蓋子;

　　19.水散的差不多了，包子就煎好了，放入水後大概五分鐘左右，看包子是否煎好，第一可以看水消失，第二可以輕輕翻起包子，底部焦黃就差不多了，火候把握還是要練幾次的，出鍋前撒上黑白芝麻和小蔥，就完成啦!