葡萄酒儲存方法

　　如果你想要購買一些用來長期陳釀的葡萄酒，你就要知道，下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　***一***溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恆久穩定，因為溫度的變化會影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會使得口感粗糙欠細膩，也會影響酒主人對其陳釀時間的控制。所以只要能保持恆溫，5℃-20℃其實都可以接受。不過太冷的酒窖會使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時間;反之，如果溫度過高，則會使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細膩豐富的風味。通常地下室的恆溫效果最好，***最好設在向陰處以避免進出時影響溫度。瞬間的溫差變化也應注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時，對比較敏感的葡萄酒也會產生傷害，所以自動控溫的酒窖或酒櫃最好在夏季時將溫度略微調高一點。

　　***二*** 溼度

　　70%左右的溼度對葡萄酒的儲存最佳，太溼容易使軟木塞和酒的標籤***簡稱酒標***腐爛，太乾則容易讓軟木塞變幹失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏裝置，例如冷氣或冰箱，都會降低溼度，所以如果溼度太低，可利用裝著潮溼的沙子或木屑的水盆來改善酒窖溼度。

　　***三***光線

　　酒窖中最好不要留任何光線，因為光線容易使酒變質，尤其是日光燈、鹵素燈和霓虹燈，最容易讓酒產生還原變化，發出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒櫃採用玻璃門的設計，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

　　***四***通風

　　葡萄酒會像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點通風，以防黴味太重，不過最好不要有風流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒裡。

　　***五***震動

　　過度的震動也會影響葡萄酒的品質，經過長途運輸的葡萄酒通常都需經過兩三天以上的時間才能恢復原本的品質。所以除非有必要，否則還是儘量避免頻繁挪動酒的位置，或放置在經常震動的地方，年份老的酒更要特別小心。

　　***六***擺放

　　傳統擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其溼潤。因為乾燥皺縮的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，並加速葡萄酒的氧化。

　　***七***位置

　　即使在同一酒窖中的儲存條件也有細微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置於高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

　　***八***短期簡易儲酒法

　　如果只是短期數個月內的儲存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來得大，要避免因開關冷氣或日夜溫差產生的影響。可以用紙將葡萄酒包起來，放在較不常開關的儲藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過於乾燥，但仍不失為理想的短期存酒地點，將葡萄酒用紙包住，灑一點水，再放進塑料袋內封起來，然後放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內，可達到低恆溫、潮溼又免除冰箱雜味的多重優點。

　　葡萄酒開瓶之後，和氧氣接觸，酒精會迅速氧化成醋酸，導致的結果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。

　　越是名貴的好酒越要在開瓶後儘快喝完。一般的酒裡含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開瓶一天內就會變酸，而比較普通的酒因為二氧化硫的含量高一點，保鮮能力會比較好，一般可放上一兩天。

　　但無論怎麼放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時，你需要一隻抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機械的原理，把瓶子裡的空氣抽出來，使瓶子裡面呈現真空狀態，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長多兩天的保質期。

　　大多數的葡萄酒淨含量是750ml，開瓶前先準備2支375ml的空酒瓶，然後把酒分裝在這2個瓶子裡，喝一瓶存一瓶，以防一次喝不完剩下的酒容易變質。

　　葡萄酒儲存必須注意事項

　　1、避免溫度過高。

　　高溫是葡萄酒的第一號“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高於70°F的環境中，它就會加速老化。如果溫度遠遠高於70℉，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風味都會變淡。葡萄酒的理想儲存溫度是45-65℉，55℉通常被認為是最理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲存環境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，就一般不會有太大的影響。

　　2、避免溫度過低。

　　如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個月，那沒問題;不過如果是長期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠低於45℉，而且它的溼度不夠，會讓葡萄酒的軟木塞最終完全乾透，導致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質。另外，也不能把葡萄酒儲存在會讓它冰凍起來的地方***可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時，但不能過久***。葡萄酒的酒液開始結冰後，其體積會增大，最終把瓶塞擠壓掉。

　　3、保持溫度恆定。

　　讓儲存環境處於比較恆定的溫度比讓它達到理想的55℉更重要。要儘量避免儲存環境的溫度發生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會發生一定程度的熱脹冷縮，導致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當然，環境的溫度發生細微改變無傷大局，所以無需驚慌。另外，如果溫度過高，導致酒液滲漏，這並不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了，只有當你把它打開了親自品嚐，才能判斷它到底還能不能喝——有些時候確實是可以喝的，而且非常美味。

　　4、避免光線照射。

　　光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。酒瓶就相當於葡萄酒的防晒“墨鏡”。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質，不過時間過長的話它會讓酒標褪色。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些，雖然它也會發射極少量的紫外線。

　　5、避免溼度過高。

　　常規的做法是把葡萄酒儲存在溼度為70%的理想環境中。如果溼度不夠，就會讓軟木塞變得過於乾燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。這種情況確實會發生，不過發生的機率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒儲存10年以上。葡萄酒儲存環境的溼度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節環境的溼度。最後需要提醒的是，溼度過高會滋生黴菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標。溼度過高時，用除溼器或者乾燥劑就可以解決這個問題。

　　6、最好把酒瓶水平放置。

　　傳統上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。如果你打算在短期或者中短期內飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不佔空間、也最安全的儲存方式。

　　7、避免震動搖晃酒瓶。

　　有理論說葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器裝置引起的微量震動而焦急不安，儘管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。在短期內，日常生活中的震動並不會對葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車站旁邊，或者在家裡舉辦搖滾演唱會。