家常炒菜有哪些技巧與祕訣可以掌握

　　現在各大酒店飯店都有炒菜的菜餚提供，如果嘗試一下你會覺得其中的味道是很誘人的，那麼你知道其中有什麼祕訣可以製作嗎?以下是小編為你整理的家常炒菜的技巧與祕訣，希望能幫到你。

　　家常炒菜的技巧與祕訣：爆炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

　　做法

　　1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

　　2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　家常炒菜的技巧與祕訣：蠶豆炒蝦仁

　　材料

　　主料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克***實耗約50克***，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

　　做法

　　***1***將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

　　***2***蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

　　***3***炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

　　家常炒菜的技巧與祕訣：爆炒腰花

　　材料

　　主料：豬腰子200克，

　　輔料：冬筍片，水發木耳各50克;醬油10克，精鹽3克，味精1克，紹酒20克，溼粉15克;

　　做法

　　1***將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用;

　　2***筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁;

　　3***炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱***約225℃***時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱***約150℃***時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

　　家常炒菜的技巧與祕訣：爆炒圓白菜

　　材料

　　主料：圓白菜250克，

　　調料：辣椒***紅，尖，幹***10克，植物油15克，鹽2克，花椒3克，雞精1克，醬油5克

　　做法

　　1.圓白菜洗淨去除大筋，葉子切成塊;

　　2.幹辣椒洗淨，切段;

　　3.鍋內倒油燒熱，放入花椒炒出香味後撈出不要;

　　4.　倒入乾紅辣椒、鹽、圓白菜，雞精翻炒，待圓白菜稍軟即可。