大芋頭有哪些好吃的做法

　　大芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕;並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。你知道好吃的大芋頭要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下大芋頭的做法有哪些?

　　一、大芋頭餃的做法

　　材料

　　大芋頭500克，小麥澱粉***澄粉***150克，白糖50克，豬油50克，豆沙餡，花生油適量

　　做法

　　1.荔浦大芋頭去皮洗淨後，切成小丁

　　2.放微波爐裡蒸熟

　　3.取出用小勺壓成泥

　　4.將澄粉放進大碗裡。澄粉就是小麥澱粉，一般大型超市有售

　　5.加入沸水燙熟

　　6.加入白糖

　　7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換，不過豬油味道更純正

　　8.用手揉勻。因為加了豬油，一點也不沾手，很容易就揉勻了

　　9.加入壓好的大芋頭泥

　　10.將澄粉和大芋頭泥揉成麵糰

　　11.取一小塊壓扁

　　12.包入適量豆沙餡

　　13.捏成餃子形狀

　　14.坐鍋點火，放入油燒至四成熱

　　15.放入大芋頭餃子，中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可

　　二、椒香大芋頭的做法

　　材料

　　大芋頭，辣椒碎

　　做法

　　大芋頭煮熟，去皮

　　爆鍋後，放醬油，加大芋頭，翻炒，使之上色

　　燜2分鐘。放少許鹽，加辣椒碎

　　出鍋。

　　三、大芋頭塔的做法

　　材料

　　塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細砂糖60公克，打發鮮奶油100公克

　　做法

　　1.餡料的大芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其餘用湯匙壓成泥狀備用。

　　2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻。

　　3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。

　　4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。

　　5.加入植物性奶油和低筋麵粉，用手拌成光滑的面糰。

　　6.塔模刷上一層薄薄的奶油***份量外***，把作法5的面糰分成每個20公克，放入塔模內，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙籤在麵皮上面戳孔。

　　7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鐘。

　　8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔裡，再放上作法1的大芋頭丁裝飾即可。

　　四、咖哩大芋頭的做法

　　材料

　　主料：嫩一點的大芋頭750克

　　配料：香蔥50克

　　調料：咖哩20克，花生油適量，醬油5克

　　做法

　　1、首先將大芋頭去皮洗淨，切成兩半，香蔥葉切末，蔥白部分切短。

　　2、將大芋頭塊放入燒熱的油中，五成油溫慢火浸炸20分鐘。

　　3、待大芋頭熟透、外皮略幹後撈出，控油。

　　4、鍋內留少許油，小火放入咖哩炒開。

　　5、放入香蔥煸出香味。

　　6、加入少量水和醬油調和均勻，放入大芋頭用鍋鏟慢慢炒勻，使咖哩均勻地粘在上，即可出鍋裝盤食用。

　　小訣竅

　　1、在選擇大芋頭方面，一定要選擇比較結實的大芋頭，而且沒有斑點。大芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的，說明大芋頭收穫的時間比較短，比較新鮮，切開後發現肉質細白的，就表示新鮮質地鬆，這屬上品。外型千萬不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察大芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香糯爽滑;如果呈現液態狀，肉質就會很水，吃口就不會太好。

　　2、在製作大芋頭時，一定要注意，由於大芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝大芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中，搓一搓再削皮，這樣大芋頭中的皁甙就會被中和了，也就避免了發癢。如果手部有未愈的傷口，就不能使用這個方法了，需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚髮癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。

　　3、大芋頭削皮之後，如果沒有馬上要使用，必須浸泡於水中，否則大芋頭表面會變黃，影響出品的色澤。

　　4、炒制咖哩塊一定要加入適量油慢火炒開，火一定不要急，否則很容易糊鍋。

　　5、選擇日式咖哩是因為他比較簡單，無需加入太多亂七八糟調料即可完成菜品製作。