鴨子的做菜方法

　　凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。下面是由小編整理的，歡迎翻閱。

　　：啤酒鴨

　　主料：鴨子 ***半隻***，啤酒 ***一罐***

　　輔料：蔥 ***一段***，姜 ***一塊***，蒜籽 ***十個***，幹辣椒 ***十個***，桂皮 ***少許***，八角 ***兩個***

　　1.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

　　2.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥薑蒜八角桂皮。炒出香味。

　　3.放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。

　　4.放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

　　5.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

　　小竅門：

　　鴨子和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。

　　根據自己喜歡和自家用的炊具更改。

　　：土豆燜鴨

　　材料：鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法：

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋***可以去腥味***，繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

　　6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋

　　：滷鴨

　　材料：嫩鴨一隻，蔥一大把，姜一大塊，料酒，老抽，生抽，蜂蜜***白糖也可***，桂皮，八角

　　做法：

　　1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨

　　2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用

　　3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***

　　4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋，加兩勺蜂蜜***白糖也可以***，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯

　　5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃。