竹筍做菜方法

　　竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。下面是由小編整理的，歡迎翻閱。

　　：竹筍香菇炒肉

　　原料：竹筍300g、火雞***豬肉、牛肉***50g、香菇5個、石耳3個、青椒1個、鹽、麵粉 1大勺、蔥、蒜、鹽、醬油、胡椒麵、芝麻

　　做法：

　　1、把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。

　　2、把肉用調好的佐料炒出來。

　　3、把泡的香菇和石耳切成絲。

　　4、把青椒分半並切成細絲。

　　5、在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。

　　：乾貝煸春筍

　　原料：鮮嫩筍尖750克、乾貝100克、料酒15克、精鹽1.5克、雞油25克、清湯500克、溼玉米粉10克

　　做法：

　　1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯***過細籮除去沙子***中浸泡。

　　2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水;將乾貝***不要弄散***平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

　　3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

　　：鹹肉竹筍湯

　　主料：鹹肉300g，小排骨250g，竹筍60g

　　輔料：蔥適量，料酒適量，雞精適量

　　步驟：

　　1.食材洗淨，鹹肉，小排骨切塊，竹筍剝去外殼，切塊。

　　2.蔥切末，待用。

　　3.將小排骨、鹹肉入鍋，加冷水焯一下後，洗淨。

　　4.將焯好小排骨、鹹肉入鍋，鍋中放入水。

　　5.大火燒開後，倒入料酒，繼續燒開，改為小火燜燒1小時。

　　6.然後放入竹筍，攪勻。

　　7.再燒5分鐘後，撒入蔥花，盛在湯碗中即可上桌。