棒棒雞的做法

　　棒棒雞是十分常見的冷盤，雞胸肉總容易柴口塞牙，而棒棒雞因為特別的烹飪方法避免了這些弊病。今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　【食材】

　　主料：雞腿500克、黃瓜200克

　　輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙

　　【做法詳解】

　　1.雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘

　　2.將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便

　　3.蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁

　　4.舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻

　　5.舀入花生醬，攪拌均勻

　　6.再加入薑末、蒜末、醋、生抽

　　7.將調料汁混合均勻

　　8.黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底

　　9.將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上

　　10.將調味汁淋在雞腿肉上

　　11.撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了

　　雞的其他做法

　　德州扒雞

　　原料：嫩雞一隻，薑片20克。

　　調料：A料***花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克***麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

　　2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

　　3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

　　4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

　　5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

　　6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

　　7、撈出嫩雞，裝盤即可。

　　道口燒雞

　　原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

　　刷皮料：蜂蜜

　　滷料：A料***香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香***鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

　　做法：

　　1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝乾水份，擦乾表皮。

　　2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。

　　5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

　　6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。

　　溝幫子燻雞

　　原料：

　　童子雞3000克，姜20克。

　　調料：

　　A料***肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克***，白砂糖100克，香油60克，味精15克。

　　做法：

　　1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

　　2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插***內，兩翅交叉插***腔內，再晾乾表面水分待用。

　　3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

　　4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

　　5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，薰前先在雞身上抹遍香油。

　　6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖薰2分鐘後，翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。