夏天吃海鮮注意事項有哪些

　　現在說到吃宵夜，就是海鮮啤酒、燒烤，但夏天吃海鮮要謹慎才行!下面是的夏天吃海鮮注意事項，歡迎閱讀。

　　夏天吃海鮮注意事項

　　1、海鮮煮不熟含有細菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　2、死貝類病菌毒素多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康***健康食品***造成威脅。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質***蛋白質食品***分解過程中的物質導致的。

　　3、海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。

　　4、海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣***鈣食品***等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃

　　海鮮推薦

　　1、花蓋蟹

　　4月中下旬海里出花蓋蟹和紅夾子蟹，這兩種蟹是本地海里出產的。花蓋體小但肉質發甜，膏肥黃滿;紅夾子個大，尤其兩個通紅的大夾子簡直就是招牌。5月中旬以後，母蟹甩子，就要以吃公蟹為主了。秦皇島也有賣梭子蟹的，但是大多都是從南方運過來的，所以本地人基本上只吃花蓋和紅夾子。

　　最常見的吃花蓋蟹的方法是蒸煮，但我推薦的是最有特色的大連人吃法——醃花蓋蟹。將活的花蓋蟹清洗後，用海鹽、花椒、大料、蔥薑蒜、味精、香菜末和少許小紅幹椒碎醃上，如果不太喜歡腥味可少放點料酒，放入冷藏箱內醃一天一宿兒後即可食用。

　　2、小龍蝦

　　夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

　　在家烹製小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。

　　3、小海蝦

　　海蝦性味甘、鹹、溫，具有開胃化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功效，對腎虛陽萎、腰痠膝軟、筋骨疼痛、中風引起的半身不遂等病症有一定的療效。

　　好蝦的判斷，殼一定要透明的像玻璃狀，肉要有彈性，頭與身體是緊密不分開的，膜則是完整的。身體感覺清爽而不粘滑。一旦蝦殼變色，環節處有白色帶狀出現，蝦頭和胸腳處呈現黑色，又有蝦頭和身體分離的情形，就表示不新鮮了，當然不宜購買。先把蝦清洗好後再挑出沙腸，最後撥殼，如此蝦的美味較不會流失。

　　4、扇貝

　　7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認為，扇貝味甘鹹性微溫，有滋陰養血、補腎調中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。營養學家認為，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

　　夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮著的，放回家如果不馬上吃，最好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。

　　5、花蛤

　　花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤髒，非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排洩。

　　花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精。花蛤自身有鹹味，炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

　　6、梭子蟹

　　夏季也是吃梭子蟹的季節，梭子蟹肉質細嫩潔白，膏黃豐滿鮮美，富含蛋白質、脂肪及多種礦物質，是養生滋補的上佳之選。

　　據瞭解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥薑蒜一律不放。十幾分鍾蒸熟後，什麼蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。但對於一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規的清蒸方式。

　　7、皮皮蝦

　　食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。

　　皮皮蝦的家常做法，清蒸是最方便的，而且清蒸還可以最大限度地保留皮皮蝦的原始鮮美味道。椒鹽皮皮蝦，將皮皮蝦刷洗乾淨，控幹水分;青、紅椒洗淨切丁，備用;鍋內燒熱油，油熱後下入皮皮蝦大火炸制3-5分鐘，炸至表皮酥脆後撈出瀝油;鍋中留底油，下入青紅椒炒香;倒入炸好的皮皮蝦翻炒一下;撒上適量的椒鹽粉，翻炒均勻即可。

　　8、海螺

　　海螺產於我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品。

　　螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片後浸泡溫水中***約五分鐘***，倒出來後用水沖洗乾淨就可以烹調了。

　　9、箬***ruò***鰨魚

　　也叫玉禿、舌鰨等。箬鰨夏汛為5～7月，秋汛為10～12月，以農曆八月的箬鰨魚數量最多，味道好，價格也便宜，食之鮮肥而不膩。民間傳說，箬鰨魚為毛鱨魚與七星魚撮合婚姻大事，由於草率從事，結果吃了毛鱨魚一巴掌，把箬鰨魚嘴巴打歪了，雙眼也被打到了一邊，於是箬鰨魚就成了今天這副樣子。

　　禁忌

　　1. 死貝類病菌毒素多多

　　貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。過敏體質的人尤其應當注意，因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身，而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

　　2. 海鮮啤酒同吃惹痛風

　　在吃海鮮時最好別飲用啤酒。蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時，再飲用啤酒，就會加速體內尿酸的形成。所以，在大量食用海鮮的時候，千萬別喝啤酒，否則會對身體產生不利影響。

　　隨著天氣越來越炎熱偏愛海鮮的人可要大飽口福啦，吃海鮮追求的是其鮮美的味道、滑嫩的口感，面對市面上各色各樣的海鮮和形形色色的烹飪加工方法，你在品嚐之餘，可得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後只會讓你的健康遭殃哦!海報編編現在就帶給你八大事項吃海鮮時需格外注意的事項，千萬不要錯過哦。

　　3. 海鮮煮不熟含有細菌

　　海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

　　4. 海鮮水果同吃會腹痛

　　魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產品後，馬上吃水果，不但影響人體對蛋白質的吸收，海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合，形成難溶的鈣，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

　　5. 海鮮維C同食會中毒

　　多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。

　　蝦體內所含砷的化合價是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。理論上講，高劑量的維生素C***一次性攝入維生素C超過500毫克***和五價砷經過複雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷***即我們常說的“砒霜”***，當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

　　據專業人士解釋，一次性攝入50箇中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜，才會大劑量地攝入維生素C。

　　如果經過加熱烹調過程，食物中的維生素C還會大打折扣。因此，在吃海產品的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以儘量不要吃蝦頭、魚頭。

　　6. 吃海鮮後喝茶長結石

　　吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮，都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此，在吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。

　　7. 冰鮮蝦不可白灼著吃

　　任何海鮮都只有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜餚。水產海鮮與肉類不同，它們體內帶有很多耐低溫的細菌，而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱裡多時，蝦體的含菌量增大，蛋白質也已經部分變性，產生了胺類物質，無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性，當然也就不適合白灼的吃法了。不過，冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸，同時也能呈現出美味噢。