飲食創業致富故事

　　推銷不怕丟面子，創業不怕丟銀子，大事可成也!看看那些在飲食行業創業致富的故事，感受他們勇於創業的精神，激勵自己的鬥志，從他們的故事中找到成功的方法。

　　一：

　　外婆家吳國平創業經驗分享，讓顧客甘心排隊的經營理念

　　第一，環境創造人。一個人的行為其實就是你周圍的五個人影響的。首先老婆最重要，老婆給你影響最大，然後就是朋友。

　　上次西貝***莜麵村***的賈總問我：你怎麼好像都是在跟設計師玩。我說是的，為什麼跟設計師玩?設計師行業早就建立了合夥制，他幾乎沒有成本，一臺電腦就可以幹活了。杭州已經有好幾家擁有600多個設計師的公司，營業額都做到了七八億元。它是怎麼凝聚設計師的?這個行業的難度怎麼跟我們餐飲比?所以我要跟他們玩，看他們怎麼管理設計師。

　　我還跟做美髮美容的學，跟杭州著名美髮店裡的人都非常熟。為什麼跟他們玩?還是為了企業的管理。他們說廚師特別好管，店裡走一個廚師，你的客人不會被帶走，可是美髮店裡走一個理髮師，客人也帶走了。所以我可以向他們學到如何管理理髮師。

　　我也跟做服裝的玩，服裝的創新能力是菜品無法企及的，一年四季服裝的款式都在更新。周邊的人脈決定你的方向，所以你要走什麼路，首先要改變周邊的環境，把你周圍的人脈梳理一下。

　　第二，活水會比死水好。我們都是改革開放走過來的，三十六年的發展源於制度，制度產生競爭。但是我們餐飲人是怎麼做的?我剛剛做餐飲的時候，廚師長想方設法把前廳搞定，他不要競爭，最好自己第一，其他人都不要競爭。然後前廳經理想著把老闆搞定，他也不想競爭。一個企業在市場上，不可能避免競爭，所以人都要競爭。那麼如何淨化企業內部的生態?答案是競爭。

　　我去年退休，退休是為了更多的業務線能夠獨立。我們的五年計劃裡，每條線必須完全獨立操作，就是分成N個外婆家和N個吳國平，通過內部競爭才能提高企業的社會競爭力。

　　第三，市場比關係更重要。我這個人不願意打交道，這也幫了我。我記得在杭州起步的時候，外婆家與旁邊一家店是同一個業主。業主租給我的價格大概是其他人的兩倍，因為其他店主與業主的關係好。我說這不是壞事，是好事。因為他讓我先到市場中游泳。

　　我們杭州做商務餐飲的幾家企業也非常優秀，但它們的發展局限於杭州，都是圍繞自己的人脈去做。我覺得關係如果沒有理清，就會阻礙企業的正常發展，沒有真正地進入市場。市場是最公平的、最合理的，是按照人性基本要求發展的，市場一定尊重人性，所以我覺得與其找關係，不如把這個工夫花在自己的事業上面。

　　第四，創新創造未來。當年美國摩根的創始人與杭州企業家胡雪巖同時開辦金融機構，為什麼摩根現在還在，胡雪巖的企業卻沒有了?雖然這離不開社會背景，但最重要的就是人一定要更換。比如我們從做餐飲這天開始就擔心企業會死掉，餐飲企業是有周期的，原來說五年，後來說十年。西貝到今天27歲了，上海的小南國28歲了，外婆家17歲，都還沒有死掉。為什麼沒有死?這取決於人，如果人不更新，思想一定會老化，這是企業最大的危機。我現在最擔心的是企業的領頭羊，我們的班子成員全是60後。那我一定要改，讓年輕人擔任重要職位。

　　前段時間，外婆家做了十幾年來的第一次改版，把麻婆豆腐改成了西施豆腐，這是在尋根，但是根必須要有創新的能力。我最反對因循守舊，創新一定是創造未來。這裡有兩個國家——日本和美國可以進行對比。日本今天為什麼沒有世界級的餐飲企業?它是師傅帶徒弟，師傅說了徒弟就得聽，沒人挑戰權威，面臨的就是死亡。而美國的麥當勞、必勝客，都在不斷地創新，是真正的世界級的規模化企業。

　　第五，傻蛋創造客人。我經常跟同事說，你根本沒有我們的顧客瞭解我們。我們的同事在外婆家吃飯，在外面學習都是我買單的，他能有什麼體會!所以現在我要求他們自己買單，這樣就會有對比。如果不把客人利益放在第一位，我們就沒有信心。只有讓顧客幸福、讓同事幸福，我們投資人才幸福。

　　第六，留客比拉客更重要。前段時間我在公司裡發脾氣了。這些年來，如果企業的營業額有波動，我從來沒有怪過營運，而是自己把這件事情承擔下來。但是他們理解嗎?如果生意有波動，他們總是去找大眾點評做團購。我說你們引客，最多能達到百分之二十幾、百分之三十幾，引客進來，又沒有很好地留客，那我們是不是白做了?這就像吃毒藥一樣。企業要做長線，做品牌，留客的意義遠遠超過引客。

　　第七，客人比老闆更重要。我有時候到店裡面去，我們的同事搞不清誰是老闆，他們以為我是老闆，我說我不是老闆，出錢的客人才是老闆。我到每個店，他們服務很好，如果他們以服務我的態度去服務真正的老闆，意義就不一樣了。

　　第八，選材比培訓更重要。我原先跟我們的質量部門是有爭議的，他們認為一切靠培訓，我卻認為選材比培訓更重要。很多人認為培訓是可以改變人的，我覺得這個世界上每個人都不一樣，把人才選對了比培訓更重要，還能少花一點錢。

　　第九，改變自己比改變別人更重要。如果老闆天天打高爾夫，他的員工不會太上進。如果老闆天天在一線做，員工也會跟著做。老闆若把眼前的利益看得很重，那麼員工跟隨你也是很困難的。員工到我們企業來，不光是為了賺點工資，很多情況下他是來學習的。老闆必須要有好的思想給他，就像王品牛排一樣，老闆是在幫助大家創業，這種無私的精神使企業在臺灣受到尊重，我覺得非常非常了不起。

　　以上就是我跟大家分享的餐飲創業經營理念。在企業裡面，犯錯是正常的，只要你的思想是對的;你的思想錯了，行動沒有用，遲早會犯錯的。

　　二：

　　西少爺肉夾饃的網際網路思維

　　西少爺的創始人，孟兵，在騰訊和百度等網際網路企業都有任職經歷，雖然自己在上學期間也搗鼓過創業，但都是小打小鬧，可以說經驗與前兩位高大上的前輩來說***黃太吉煎餅和雕爺牛腩***，差得太多，但高階有高階的玩法，低端有低端的策略。雖然做的是程式設計工作，在使用者體驗方面的經驗並不多，但這幫西少畢竟是浸潤在網際網路企業裡的，耳濡目染之間，也會對使用者體驗有自己的想法和感悟。

　　於是，在2014年4月8號，西少爺肉夾饃開業。在開店之前，他們不忘用衝擊性話題來開路，一篇名為《我為什麼要辭職去賣肉夾饃》的文章悄然產生，文章裡，北京的繁華、高懸的房價、物質的愛情、平凡枯燥的工作，一切都太有代入感，處處都敲擊著白領和即將就業的大學生的心，於是，文章一夜之間被瘋傳。

　　孟兵說，自己團隊所做的，就是對於使用者體驗的把握與對極致的追求。“很多行業追求的是使用者滿意度，但我們追求的是‘使用者尖叫度’，就是產品一定要超越大家的預期。”話雖如此，他拜師學藝只用了一個月便出師了，此言此行，不得不說多少還是有些浮躁。而火爆的名氣，更多的靠是名校高學歷、名企高薪職位，對應的卻是小攤、肉夾饃，這些奇妙的組合來引爆的，一時間西少爺成了各個網站的熱點，尤其是被各種教育網站看重，成為網民討論的熱點，西少爺也扶搖直上，利用自己網際網路人的身份優勢，進行起了身份營銷——凡是網際網路企業的員工來這兒都有優惠，一系列營銷做法效果顯著，西少爺生意很是興隆。

　　由於品類極其簡單，所以，西少爺的產品質量一直保持地不錯，但致命的缺陷依然在這裡，過於簡單的品類，很容易讓使用者產生倦怠。過量的宣傳導致了使用者預期高漲，而一個肉夾饃的體驗邊界增長成本越來越高，滿足使用者不斷增高的體驗期望越來越難。另外，通過過度宣傳造成的人為稀缺感，很可能會導致使用者對產品的暢銷產生懷疑。

　　總之，接地氣兒的西少爺過得還不錯，但如何解決擴張中的問題，產品品質和口碑如何保證，網路營銷還有哪些新招數、還有漫漫長路需要探尋。