牛尾的不同做法

　　牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。下面就讓小編給你介紹一下。

　　1.砂鍋牛尾的做法

　　材料

　　牛尾1000g，火腿50g，朝天椒3個，乾貝20g，大蔥白2段，老薑1塊，香蔥適量，老抽2湯匙***30ml***，料酒50ml，鹽1茶匙***5g***，油2湯匙***30ml***，高湯或清水3000ml

　　做法

　　1、牛尾洗淨，斬成小段。火腿切方片。乾貝用溫水洗淨，浸泡30分鐘。老薑拍散。朝天椒對半切開。

　　2、大火燒沸煮鍋中的足量熱水後，將牛尾放入氽煮3分鐘，煮出血沫，取出用清水沖洗乾淨，再瀝乾水分待用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油，七成熱時將朝天椒、大蔥白、姜塊放入爆香，隨後下入牛尾、乾貝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒勻，使牛尾充分與湯汁接觸。

　　4、將所有材料、湯汁轉入砂鍋中，然後加入清水。大火燒沸後調入鹽，加蓋轉小火煲制50分鐘，待湯汁慢慢收稠，過程中要不時攪拌以防煳底。

　　5、上桌前撒入香蔥絲裝飾即可。

　　小訣竅

　　1、因為乾貝和火腿中都含有大量鹽分，所以在烹調時食鹽的用量應酌情刪減。

　　2、牛尾可以在超市中購買已經剁成小段的成品。

　　3、乾貝必須在入鍋前用溫水浸泡30分鐘以上，否則太乾燥而不入味。

　　4、泡乾貝的水可以在煲燉過程中調入，增添鮮味。

　　2.紅燒牛尾的做法

　　材料

　　牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2個，鹽適量，紅油豆豉辣醬1大勺，蠔油1小勺，雞精少許

　　做法

　　1.青蒜切段，牛尾取粗大那頭，依骨節剁成大約3釐米長的段，焯水撈出沖洗乾淨;

　　2.坐鍋燒茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;

　　3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬，加入壓好的牛尾，調鹽味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蠔油，撒雞精拌勻就OK了～

　　小訣竅

　　香辣過癮，牛尾上的肉肉非常的多，大塊大塊的爽得很!

　　3.沙茶牛尾的做法

　　材料

　　牛尾600克，配料：水發冬菇100克，調料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，薑片各15克，香油10克，湯800克

　　做法

　　1、牛尾按節剁成段。冬菇切塊。2、牛尾入沸水鍋中焯透撈出。3、全部調料***不加味精、香油***放入沙鍋內，下入牛尾燒開。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛。5、加入味精、香油即成。

　　小訣竅

　　牛尾軟爛，湯醇味厚，鹹鮮香辣。是廣東風味菜。

　　4.枸杞燉牛尾的做法

　　材料

　　主料：牛尾750克，

　　輔料：枸杞子50克，

　　調料：大蔥10克，姜10克，鹽3克，黃酒10克，味精2克，醬油8克

　　做法

　　將枸杞子洗淨，平均分成兩份，一份加水煎煮，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份備用。將牛尾刮洗乾淨，剁成段，投入沸水鍋內略氽，取出同洗淨。將牛尾、枸杞子和適量薑片放在瓦罐內，加入適量清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，先用武火煮沸，加入枸杞子濃縮汁，改用文火燉煮，以牛尾酥爛為度。揀去蔥、姜。

　　用法;當菜食用。

　　5.牛尾湯的做法

　　材料

　　牛尾巴一根，山藥二根，人蔘一根，姜一塊

　　做法

　　1、牛尾延骨節分割成段，用冷水浸泡去血水

　　2、山藥去皮切塊，加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸，打去浮沫

　　3、轉文火煲3個小時，直到湯變淺白，牛尾軟爛，最後加枸杞滾煮10分鐘

　　4、喝的時候，按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了