烹飪的造型有什麼樣的內容和知識

　　烹飪是將食物加熱，同時加入不同的調味料，使食物原料變成成品，變成人們喜愛的菜餚及各種食品。但是這也是極有講究的，關於烹飪的造型感也是很獨具一般特點的，你知道有哪些烹飪造型的主要內容的嗎?以下是小編為你整理的烹飪造型的主要內容和知識，希望能幫到你。

　　烹飪造型的主要內容和知識

　　1.視覺是人類首當其衝的感覺

　　視覺過程是人類生存中如此基本而又奧妙的經歷，以致我們把所有的精神活動都與視覺聯絡在一起。目前心理學界理論研究認為，人類對外界事物的感受有80%左右來自視覺所傳達的資訊，只有20%是由聽覺、觸覺、嗅覺等引發的。“色惡不食”、“秀色可餐”、“賞心悅目”、“觀之者動容，味之者動情”等經典語言說明，視覺的作用實際上已影響到了我們的認識、思維和感覺。烹飪造型藝術則是欣賞與食用並存，將藝術之美賦予烹飪之中，是精神與物質的統一，是人類生活水平提高的表現，是烹飪發展之必然。

　　2.烹飪工藝美術的藝術觀

　　烹飪工藝美術是一門研究烹飪造型的視覺藝術，中國烹飪自古以來就注重內在美與外在美的和諧統一，始終將味美可口與色、形的美觀相結合，特別注重外表的視覺作用，講究一菜十法、一餃十變、一酥十態等特色，充分運用藝術變化規則和烹飪工藝造型技法，使烹飪造型生動有趣、樸實自然，富於時代氣息和民族特色。烹飪造型藝術的主要宗旨是以欣賞促食慾，在食者進行美的藝術享受的同時，增進食慾享受。

　　3.烹飪工藝美術實踐的全過程

　　在烹飪工藝美術的研究中，以宴席菜點為媒介，使製作者與食者之間產生共鳴，出現了一種美的和聲，一種美的共同追求。烹飪工藝美術自始至終貫穿於烹飪實踐的全過程，不管是高檔的宴席酒會、精緻講究的菜點、玲瓏剔透的食品雕刻，還是大眾化的飲食及一般的菜餚，都離不開烹飪工藝美術知識。正確認識、深入理解烹飪工藝美術的藝術觀，並在實踐中合理地運用，是當前烹飪工作者刻不容緩的任務二人的食慾因生理條件所限，總有一定的“量”和“度”。

　　烹飪原料的分類方法

　　1、國內採取的一些分類方法

　　***1***按原料的性質分類可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

　　***2***按加工與否分類可分為鮮活原料、乾貨原料和複製品原料。

　　***3***按烹飪運用分類可分為主料、輔料和作料。

　　***4***按原料的商品種類分類可分為穀物、蔬菜、果品、肉類及肉製品、蛋奶、水產品、乾貨製品和調味品等。

　　2、國外採用的按營養成分分類方法

　　***1***熱量素食晶***又稱黃色食品，主要含糖類***;

　　***2***構成素食品***又稱紅色食品，主要含蛋白質***;

　　***3***保全素食品***又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素***。

　　烹飪原料分類的意義

　　為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質及有關特徵，選擇恰當的標準和依據，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。

　　1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統化

　　2、有助於全面深入地認識烹飪原料的性質和特點

　　3、有助於科學合理地利用烹飪原料