黃花魚的幾種做法

　　黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　蔥香黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚露***可有可無***

　　做法

　　1、黃花魚切段，加入薑片料酒，白胡椒粉，鹽混合，醃30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚塊倒入。不要翻動魚，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚煎熟。

　　3、把魚按照原來的樣子擺盤。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚的餘油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚露，炒好的蔥絲撒到黃花魚上即可。

　　小訣竅

　　炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚露，加入2，3滴即可。魚露比較鹹，只是提香

　　清蒸黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚1條，蒸魚豉油***或生抽***，生薑，蔥

　　做法

　　1.魚放盤子上，將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。

　　2.將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟，7-10分鐘***按魚的重量***。

　　3.魚蒸好後把薑片揀去，魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上，小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。

　　4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑，而且沒有腥味。

　　紅燒黃花魚的做法

　　材料

　　黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

　　調味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水***高湯***半杯

　　做法

　　1.平底鍋內熱油，放入薑片炸至金黃色撈出

　　2.將黃魚放入用小火煎

　　3.煎好一面後再翻面煎至表面金黃色

　　4.煎好的黃魚盛出備用

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

　　6.將調味料混合均勻備用。

　　7.將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料

　　8.中火煮開後，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

　　清蒸魚七大祕決

　　魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;

　　收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷***用刀尾鋸斷***，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油***清油也湊合啦***，再沾少許白酒***你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味***;

　　將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;

　　取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段***不清不白處，與薑絲等長***切絲，***為了美觀，誘發食慾***鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲;

　　一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋***千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸***;

　　蒸6-7分鐘即關火***火候是頂級祕訣***;

　　關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料***醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽***淋遍魚身***不能放味精，以求清淡、鮮嫩***，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

　　此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹***最嫩最香的精華之處***，先下手為強!

　　1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚***重量應控制在1000克左右***，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

　　2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

　　3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來***象魚在水裡遊動的樣子***蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身***魚腹內不放肉餡***。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

　　4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的***醬油、醋、油***汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

　　怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳祕籍大全，環環是祕訣!很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。有些環節你不可改變***火候祕訣***，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著***根據自己的口味和當地調料的優勢***進行改進。

　　不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程式親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程式的。