腐乳的烹飪方法及注意事項

　　做菜的時候加入腐乳可以使料理的滋味更有層次感、更加美味，下面，小編給大家推薦美味的腐乳炒菜方法，希望大家喜歡!

　　花生腐乳燜排骨的做法

　　材料

　　排骨300克，花生肉80克，腐乳3片，柱候醬1小匙，冰糖1片，雞粉適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量

　　做法

　　1.花生肉洗衣淨浸泡五小時以上。

　　2.排骨剁成小塊，用少許雞粉、生粉、砂糖、料酒醃15分鐘。

　　3.開鍋把花生肉煲淋。

　　4.放入排骨燜至熟。

　　5.加入腐乳、柱候醬、冰糖，加蓋燜至所有材料軟淋入味即可。

　　冬瓜腐乳炆雞的做法

　　材料

　　冬瓜，腐乳，雞，酒，生抽，白糖，生粉

　　做法

　　1、冬瓜去皮囊洗淨後切成小塊。

　　2、雞洗淨後斬件，用酒、生抽、白糖、生粉拌勻醃片刻。

　　3、先將冬瓜煮熟盛起。

　　4、然後再起鑊放油放姜蒜爆香後，倒入雞塊煎香濺酒加入清水。

　　5、再放入腐乳壓碎後加蓋煮熟，將煮熟的冬瓜倒入撈勻放鹽調味後勾芡便可。

　　腐乳空心菜的做法

　　材料

　　腐乳，空心菜，油和，蒜片，糖，鹽，辣椒，雞精

　　做法

　　1.腐乳用熱水化開，蒜片切片、紅辣椒切片

　　2.空心菜摘掉杆，取嫩葉。***這個過程很辛苦啊***

　　3.燒熱水加入一點油和鹽，加入空心菜，稍微變色撈出瀝乾

　　4.鍋子加入少許油，加入蒜片和辣椒，加入空心菜，加入腐乳汁，翻炒幾下出鍋，可以加入一點糖、雞精調味

　　腐乳包菜的做法

　　材料

　　包菜一顆，食用油紅腐乳兩塊+兩勺腐乳汁水澱粉

　　做法

　　包菜用手撕成小碎片，去掉硬杆，洗淨瀝水待用

　　腐乳兩塊加兩勺腐乳汁碾碎

　　坐鍋熱油，下包菜爆炒，稍軟後倒入***2***翻炒，最後水澱粉勾芡一下就可以盛盤了

　　小訣竅

　　包菜用手撕不用刀切，是為了避免流失過多的營養成分

　　腐乳本身就有鹹味和鮮味，故提議此菜不用放鹽和雞精調味了***按個人口味調整***

　　包菜炒到最後會出水，加上原本的腐乳汁就會有少許的湯汁，建議用水澱粉勾芡一下讓菜的湯汁裹到包菜上，口感會更棒的

　　腐乳的注意事項

　　1***適量吃，鹽不會超標

　　一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的

　　值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

　　2***儲存得當，不會產生亞硝酸鹽

　　在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能儲存得當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。

　　因此，只要將已開封的腐乳，儲存得當，就不會產生亞硝酸鹽的。

　　3***腐乳不會致癌

　　用於製作腐乳的黴菌，屬真菌，它是一種經過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來麵粉發酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發酵的。

　　製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，本身不產生毒素，更不會使人致癌。