正宗酸菜魚的烹飪方法
酸菜魚中的酸菜是由多種四川泡菜製成,至於正宗的酸菜魚除了到川渝地區去吃以外,咱們自己也可以學一學正宗的酸菜魚的做法 。下面是小編給大家分享的烹飪正宗酸菜魚的方法,希望你喜歡。
一
食材準備
草魚一斤,香菜,蔥姜,幹辣椒,花椒,鹽,食用油,胡椒粉,酸菜350克。
方法步驟
1、將酸菜切碎,姜切末,蒜切片,香菜切段待用;
2、魚肉片魚片後加入少許鹽和胡椒粉以及生粉醃一下,魚骨也加醃和胡椒粉醃一下;
3、炒鍋放油燒熱,爆香姜蒜,蒜片發黃後下入酸菜,炒香後加入適量水;
4、然後下入魚骨煮開,接著將魚片下入鍋中,煮熟後加入胡椒粉調味出鍋;
5、炒鍋放少許油,小火炸香乾花椒和辣椒,炸香後淋在魚肉上,撒上香菜即可。
小貼士
魚片非常容易熟,變白了就可以出鍋。
二
食材準備
酸菜,鰱魚,泡椒,姜蒜,野山椒,郫縣豆瓣醬,青蔥,雞蛋,胡椒粉,花椒粉,鹽,豬油,花椒,辣椒,澱粉,油。
方法步驟
1、魚處理好後片出魚片,魚骨剁成段,加入生粉,鹽,花椒粉,雞蛋拌勻醃20分鐘;
2、酸菜也剁一剁成小片,蔥薑蒜切好待用;
3、炒鍋中放油,加入少許豬油,然後放入姜,野山椒下鍋炒香;
4、然後倒入酸菜,加入郫縣豆瓣醬,炒幾分鐘,炒香後加入適量的水,少許胡椒粉;
5、煮開後,熬煮幾分鐘,然後下魚,先放魚頭和魚骨,然後放入魚片,魚肉變色煮熟後撈出;
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末,醋,糖,雞精調味,舀入盆中;
7、鍋中燒油,炸香花椒,辣椒後淋在魚上即可。
小貼士
煮魚的時候可以用小火,避免魚煮老。
三
食材準備
草魚,四川酸菜,花椒,味精,胡椒粉,鹽。
方法步驟
1、炒魚處理乾淨,片成魚片,魚骨和魚頭待用;
2、然後加入雞蛋清,料酒,鹽拌勻,醃20分鐘;
3、四川酸菜剁細,然後放入炒鍋中炒香;
4、接著加入適量的水燒開,先放入魚頭和魚骨 ,小火燉煮5分鐘;
5、然後下入魚片,大火煮2分鐘左右,加入鹽,胡椒粉,花椒粉,味精調味即可出鍋。
小貼士
泡酸菜中最好有一些泡椒,泡姜,這樣味道更好。
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