菜譜烤鴨有哪些好吃做法

　　想必許多朋友都吃過烤鴨，那麼大家會做烤鴨嗎?大家知道烤鴨怎麼做好吃嗎?大家跟著小編一起來看看好吃的烤鴨怎麼做吧!

　　烤鴨的好吃做法

　　材料

　　主料：鴨一隻約2kg，麥芽糖或蜂蜜4大勺，料酒2大勺，白醋2大勺，開水100ml

　　配菜：蘋果1-2個，橙子一個，甜麵醬100g，糖2-3大勺，香油1大勺，黃瓜一根，蔥白5根，生菜適量，白蘿蔔適量

　　烤鴨的做法步驟

　　1、將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水，用開水澆遍鴨子的全身，正反面都要澆到。重複這個步驟三次

　　2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水

　　3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮，刷2-3遍

　　4、找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子裡灌滿水，把鴨插在瓶子上立起來，用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住，把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風處晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮

　　5、把鴨翅膀剪掉，蘋果切成幾塊，橙子切半，塞進鴨肚子裡，封口處用牙籤固定

　　6、將烤箱預熱200°C。烤盤包上錫紙，烤盤裡盛少許清水，鴨子放在烤架上

　　7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C，烤40分鐘

　　8、用香油炒甜麵醬，加糖2-3大勺，加小半碗水煮開，煮到合適的濃度後盛出待用

　　9、黃瓜和蘿蔔切條，蔥白切絲，生菜洗淨瀝乾待用

　　10、把鴨子拿出來翻面，將翅膀和腿的末端包上錫紙，送回烤箱再烤20分鐘

　　11、取出來再翻一次面，最後再烤20分鐘

　　12、烤好的鴨休息至少15分鐘後切片，配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌

　　小訣竅

　　1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略，要耐心地用滾水燙足三遍

　　2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻，不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷

　　3、入烤箱前鴨皮要充分乾燥，正確的狀態是鴨皮變薄，緊縮並出油。用手摸一下感覺應該是失去彈性，像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有面板的觸感，則說明還未完全晾

　　4、若是時間不夠，可以用電吹風冷風檔吹，加速鴨皮的乾燥

　　5、我用的溫度適用於帶熱風的烤箱，若是沒有熱風功能或是烤箱比較小，則要相應提升溫度10-20度

　　6、烤好的鴨子很燙，稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨，可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來，然後再均勻的切片，讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

　　鴨子的其他做法——薑母鴨

　　材料

　　番鴨，450g，老薑，100g，草果1顆、，150g，陳皮、熟地、當歸、川芎，各1塊，枹杞子，適量，黨蔘，2條，黃耆，5塊，香葉，2片，紅棗，8顆，生菜，20~35g，麻油、米酒、鹽、冰糖，少許，枸杞酒，少許

　　做法

　　1.番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條

　　2.鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用

　　3.再把番鴨塊放入鍋內翻炒

　　4.炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色;

　　5.把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時***用筷子插肉爛了即可***;

　　6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味