杏仁茶的正宗做法

　　杏仁茶是由宮廷傳入民間的一種特色傳統茶飲。它選用精製杏仁粉為主料，用龍鳳銅製大壺燒製的沸水衝制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄乾，枸杞子，櫻桃，白糖等十餘種佐料。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　杏仁茶的做法一

　　材料：杏仁100克、糯米粉或大米粉50克、冰糖適量。

　　做法：

　　1、杏仁提前用溫水浸泡幾小時，然後剝去外皮。

　　2、將泡好剝去外皮的杏仁倒入攪拌機中，倒入適量水，攪打成杏仁糊。

　　3、把一塊乾淨紗布鋪在大碗上，將攪打好的杏仁糊倒入紗布中過濾一下，過濾擠出的就是杏仁漿，沒有攪拌碎的杏仁渣留在紗布中***這一步是使做出的杏仁茶口感細膩，如果不在意的話，這一步可以省略。過濾出的杏仁渣一定不要扔掉，可以放到粥裡、或飯裡一起吃***。

　　4、將糯米粉放入碗中，倒入一些溫水，攪拌勻成糯米水，多攪拌一會便會很均勻。儘量使用溫水調，過熱過涼的水容易出小疙瘩。這樣杏仁漿和糯米水都準備好了。

　　5、將攪打好過濾後的純杏仁漿和糯米水倒入小鍋中，再加入2碗水，小火加熱，過程中要一直用勺子攪拌，以免糊底，加入冰糖煮至溶化，慢慢煮至湯汁濃稠就可以了。

　　杏仁茶的做法二

　　材料

　　主料：杏仁粉***250克***、雞蛋***2只***、牛奶***半瓷碗***、冰糖

　　做法

　　1、備一干淨的瓷碗，倒入半瓷碗杏仁粉，用牛奶將之開稀。

　　2、另取一空碗，把2只雞蛋打成蛋液，加入一點點油，輕輕攪拌出泡泡，備用。

　　3、燒開一鍋水，倒入適量冰糖煮成冰糖水。

　　4、把已開稀的杏仁水緩緩倒入鍋裡，與冰糖水一併攪拌成糊狀。

　　5、在杏仁茶將近快熟的時候，緩緩倒入一些涼水，令杏仁茶不會太乾稠。

　　6、待杏仁茶重新燒開後，關火之前倒入已經調好的雞蛋液，攪拌均勻。

　　7、把煮好的杏仁茶倒入瓷碗裡，喝前撒上些許黑芝麻，口感更佳。

　　做杏仁茶的竅門

　　1、冰糖搗碎後與桂圓一起放入杏仁米漿中，以慢火煮滾至糖完全溶解就可食用，注意熬的時候要小火，並不停攪拌，以免糊鍋。熬製的不要太濃，有流動感就行，如太稠，可邊熬邊加入一些清水，最好把水一次加合適。

　　2、調蛋液時加些許油，可令杏仁茶的口感更香滑。可在杏仁茶上加入少量蒸熟爛剁碎的花生仁、桂花花瓣以及紅棗，口感會更加豐富。要注意的是，杏仁茶要趁熱喝，涼了就喝不出風味。

　　杏仁茶食材的處理

　　杏仁、糯米洗淨後浸12小時，帶殼的桂圓是不用泡。把水與杏仁、糯米放入攪拌機中，磨成杏仁米漿，隔渣後備用，衝糯米粉的水要用涼水。杏仁粉打成粉再清水打成漿後就不用再過濾了。杏仁茶中的糯米一定要提前浸泡，米粒只有吸足了水分攪打起來才容易，易碎、易出汁，同樣煮熟後的杏仁茶才能散發出糯米濃濃的香味。杏仁粉，各大超市的雜糧櫃檯有售，也可用杏仁自行製作，但需要浸泡去皮。