去飯店點菜一定要知道的祕密

　　人生在每個階段都需重視健腦、護腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長髮育必須給予充分營養，增進益智補腦食物，以儘量使之健康發育、保腦護腦延緩大腦的衰老，一旦營養失調，日後亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的聖品，可是當今社會新增劑氾濫，純天然的已經是稀有，所以這些食物，如果食用不當，是會致命的。

　　1、推薦“今日特價菜”清廚房

　　進入餐廳，如果遇到服務生天花亂墜向你推薦菜色，有可能是想要“清廚房”。什麼是清廚房?像是類似“今日菜色”，是沒在選單中的菜色。有一些食材沒用快要過期，主廚就必須絞盡腦汁想一些新菜色來消化。

　　或是“招牌菜”，就是每桌你都會看見有一盤，在服務生三寸不爛之舌的推薦下，主廚炒菜備料很輕鬆，大家點的菜一起炒，省瓦斯又省時間。所以萬一主廚得罪外場服務人員，下場就是不同桌的客人點的菜全部不一樣，讓廚房炒到累死。

　　你是客人，你最大!愛吃什麼自己最清楚，建議你可以反問服務生，這個菜色吃起來味道如何?裡頭有什麼料?再來判斷要不要聽他的。

　　2、點煎魚常常變成炸魚

　　你知道煎一條魚需要多少時間嗎?答案是20分鐘。那你知道20分鐘可以炒幾盤菜?答案是20盤。若是你有時間成本概念，老闆要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。

　　老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚麼不同?簡單來說就是細緻程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有臺語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。

　　既然如此，為什麼餐廳不喜歡煎魚?因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至於炸魚?老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。

　　3、食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味

　　如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤;若不新鮮，餐廳最常先醃後再炒，最後用酸甜醬來調味。

　　酸甜醬汁可以一箭雙鵰，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，只要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食慾。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊!

　　4、用油炸處理不新鮮的食材

　　餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嚐。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完後，會口渴三天三夜。

　　有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料醃過，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。

　　5、“手工菜”可能是冷凍再解凍

　　這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。

　　經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。

　　6、養在水族箱的海鮮不一定好

　　活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱裡活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮;事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。

　　不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮只會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來臺的海鮮一命嗚呼，只好在水裡投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。

　　外出吃飯必備點菜祕籍

　　點餐前

　　1.觀察四周

　　走進餐館，落座前不妨先看看周圍的餐桌，對這家餐廳先有個初步的瞭解。如果餐廳人很多，而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不快，就要稍微多點些冷盤，少點些做起來費時的菜餚。反之，則可以少點冷盤，以免浪費。

　　2.翻看選單

　　拿起選單，不妨先花點時間快速瀏覽一遍，對菜品有個全面的瞭解。以便點菜時，考慮菜餚的營養搭配。

　　看選單時，不要只盯著紛繁的圖菜品，也要多看看其他菜餚。因為附圖片的菜餚是比較貴的肉菜，而且很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果選單上，標註了配料，要多留意。

　　點餐後

　　1.核對菜品

　　點完菜並不代表就大功告成了，還應花上1分鐘耐心核對菜品。這樣，不僅可以確認服務員記錄下的是否是您要點的菜;還可以考慮一下宴席的葷素搭配是否合理，口味是否豐富，菜品是否適合各個年齡層。如果不滿意，還可以及時做出調整。

　　2.別忘洗手

　　飯前洗手是從小就應養成的好習慣。而且，每天翻看選單的人很多，如果看完直接就餐，很可能沾上很多細菌，對健康不利。因此，千萬別忘了洗手。