茄汁魚的做法

　　茄汁魚是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於川菜系。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　茄汁魚做法

　　食材準備

　　原料：鮁魚

　　配料：蔥、姜、蒜、大料、鹽、醬油、番茄沙司、冰糖、料酒。

　　製作步驟

　　1、將魚去除內臟洗淨瀝乾，魚如果大可以切段。

　　2、將魚煎一下，兩面呈金黃色出鍋待用。事先可用薑片擦鍋底，油熱再將魚下鍋，這樣不愛粘鍋底。

　　3、鍋放底油，將蔥、姜、蒜、大料下鍋爆香後放適量醬油，加水，再放入魚。水要沒過魚。

　　4、水開後放入料酒、冰糖、鹽、番茄沙司。我這些魚放了15-20塊冰糖。

　　5、最後，連湯帶魚放入高壓鍋壓20-30分鐘後就做好了。注意水不要放少了，要沒過魚。

　　茄汁魚塊做法

　　主料：魚塊、雞蛋

　　輔料：酒、姜、蔥、糖、番茄醬、鹽、澱粉

　　1. 魚塊完全融化後，洗乾淨瀝乾，加酒、適量鹽、少量胡椒粉醃二十分鐘;

　　2. 一個雞蛋打入碗中，加入幹澱粉打成蛋糊厚度要適中;

　　3. 姜切薑絲;

　　4. 做一小碗水澱粉備用;

　　5. 鍋上火加熱，倒入適量油略多，油七成熱我一般用手放在油鍋上方感覺一下，手感覺有些熱了，但不要感覺太燙;

　　6. 魚塊在蛋糊裡面滾一下，放入油中煎家裡用油不會太多，所以要翻面;

　　7. 過一會兒待下面的凝結了翻面再煎另一面，直至全部變成金黃色撈出;

　　8. 倒掉餘下的油，鍋內留少許油，加入薑絲煸炒;

　　9. 加糖、番茄醬、鹽和清水攪動均勻這個時候可以嘗一下味道，再適當調整用量，加入溼澱粉勾芡;

　　10. 倒入魚塊翻炒盛出[2] 。