豬排的做法

　　豬排是炸過或煎過的大片瘦豬肉， 比較好吃 ， 聞上去很香。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、孜然

　　材料

　　瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

　　做法

　　1：瘦肉切片，用擀麵杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

　　2：把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行，醃製10分鐘。

　　3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

　　4：最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋裡炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了!

　　二、香炸懶人版

　　材料

　　豬脊肉，鹽1小匙，醬油少許，咭汁，料酒，糖1大匙，香葉2片，八角1粒，薑片5片，山芋粉5小匙

　　做法

　　1.將豬脊肉切約一公分厚，用刀背在肉的正反面上輕輕剁，使肉質變鬆，剁完後，用刀面拍打肉片2，3下。

　　2.將肉放入容器下料醃半小時，一小勺鹽，少許醬油，咭汁，料酒，一大勺糖，香葉2片，八角一粒，薑片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓勻。

　　3.油鍋見熱後放入肉片炸2面變成絳紅色，漓油後即可。

　　4.食用時剪成長條即可。若是包了單餅皮，加黃瓜絲什麼的，就是肉捲了

　　小訣竅

　　這次的菜用的是炒豆芽，醃黃瓜絲，土豆青椒絲。再來一碗白米粥，就更好了。其中的豬排粘了香炸粉的。容易黑些。

　　三、五香炸

　　材料

　　豬里肌排4片，溼炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

　　做法

　　1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

　　2.所有醃料放入果汁機中打成泥後倒入盆中，放入作法1豬里肌排並加入蛋液抓拌均勻，醃漬約20分鐘，備用。

　　3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。

　　4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。

　　四、日式炸

　　菜譜簡介 1.小里肌肉的處理可參考P.25料理祕訣之步驟示範。2.炸好的豬排可視個人口味配上番茄醬或現成的豬排醬一起食用。

　　材料

　　小里肌排1條，高麗菜1/6個，番茄醬少許，蛋2個，低筋麵粉50公克，麵包粉100公克，胡椒鹽少許

　　做法

　　1.小里肌排洗淨切成肉排，用肉槌將兩面輕拍並整型成塊狀;蛋打散成蛋液;高麗菜洗淨切細絲備用。

　　2.於小里肌排的兩面皆灑上胡椒鹽並塗抹均勻，同時稍微按摩一下使肉柔軟入味。

　　3.拿作法2的里肌排沾裹麵粉，並輕拍將多餘的粉拍掉，再依序均勻沾裹蛋液及麵包粉。

　　4.將半鍋油燒熱至油溫約170℃時，放下作法3的里肌排油炸，用小火炸約1分鐘至肉片浮上油麵，且表面呈金黃色後，撈起瀝乾油脂，切成長條塊擺盤，趁熱配上高麗菜絲及番茄醬一起食用。